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Chef. Sebastian Núñez

Chef. Sebastian Núñez

@Chef_Bastian
Barranquilla - Colombia
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Sigueme! IG:Sebastian04n

Chef ejecutivo y barman
Chef egresado de la escuela de gastronomía Chef Caparroso año 2019.
Estudios de un año en la escuela gastronómica Gato Dumas año 2011.
Profesional en Relaciones Internacionales de Universidad del Norte año 2017.
Jefe de cocina y Saucier en el centro recreacional Ranch Texas.
Chef de Catering Chef House.
Chef ejecutivo "La Grama Sports Lounge" Pasto, Nariño
Chef ejecutivo "Don Alfredo" Hotel villaviciosa - Pasto, Nariño

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    Costilla Bananera

    costilla de cerdo • Paprika • Azúcar morena • Sal • Sal de ajo y cebolla • Pimienta • mantequilla sin sal • azúcar blanca • huevos • puré de banano • leche entera • astilla de Canela •
    • 5 horas
    • 1 ración
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    Tostón Pacífico

    camarón fresco • calamar • palmitos de pescado • cebolla blanca • tomate chonto • pimiento rojo • Crema de coco • vino blanco • Sal y pimienta • Fondo de ave o de pescado • Plátano verde
    • 20 minutos
    • 1 ración
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    Tostadita de huevo

    huevos • tomate • aguacate • choclo • Queso mozzarella • Sal • Pimienta • Pan
    • 20 minutos
    • 1 comensal
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    Ensalada pacífico mediterránea

    Camarón fresco • Calamar fresco • Lechuga morada • Lechuga crespa • Rugula • Albahaca • Cebolla • Pimiento rojo • Ajo • Champiñón • Leche de coco 100 gr o crema de coco dulce 30 gr • Ají
    • 15 minutos
    • 1 pax
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    Rye Old Fashioned

    whisky bulleit Rye • amargos • bar de azúcar • Hielo • Romero
    • 5 minutos
    • 1 ración
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    Canapé de salmón fresco sobre añejo y pesto de habas

    salmón en cuadros • Salsa soya • aceite Ajonjolí • habas cocidas • albahaca • aceite de oliva • maní • queso parmesano • Sal • Pimienta • cuadro de añejo de 4 por 4 • Cilantro
    • 10 minutos
    • 1 racion
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    Frittata

    Huevos 2 und • Zuccinni • Berenjena • Cebolla blanca • Pimiento rojo • Brócoli • Vino blanco • Sal • Pimienta
    • 10 minutos
    • 1 ración
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    Mousse de Maracuyá y curd de maracuyá

    Maracuyá pura • Crema de leche • Merengue italiano • Mantequilla • Azúcar • huevos
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      Pataconcito gramero

      plátano verde • cerdo bbq • Dip de queso azul • Pico de gallo • Queso mozzarella • Lechuga
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        Calentao Mexicano

        Frijol negro guisado • Arroz especiado mexicano • Guacamole • Pico de gallo • Queso mozzarella • Carne molida estilo mexicano • huevo frito
        • 20 mins
        • 1 ración
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        Pollito molecular

        pechuga de pollo • pimiento rojo • Sal • Azúcar morena • Naranja • Limón
        • 1 hora
        • 2 raciones
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        El Sándwich de la tía

        pan molde • pechuga • pimiento rojo • cebolla morada • Crema de leche • Sal • Pimienta • Sal de ajo
        • 20 mins
        • 2 raciones
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        Cebollitas encurtidas

        Cebolla morada • Vinagre blanco • Sal • Orégano • Vino tinto
        • 30 minutos
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        Taquitos de camarón al ajillo

        camarón crudo • ajo • chile seco • Cebolla encurtida • Cilantro • Caviar de chiles secos • Tortillas de maíz
        • 5 minutos
        • 1 ración
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        Montadito de pesca fresca y reducción de maracuyá

        Tilapia fresca • camarones • Cebollita encurtida en vinagre • Chips de plátano • Pulpa pura de maracuyá • estrella de Anís • menta • azúcar • Limón • agua • Sal • agua •
        • 30 mins
        • 1 ración
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        Mousse de Chocolate amargo y chile ancho con coulis de fresa

        chocolate amargo • mantequilla • chile ancho seco procesado • azúcar • claras de huevo • fresas • amaretto • albahaca • agua • azúcar • harina • mantequilla •
        • 1 día
        • 8 raciones
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        Ceviche clásico

        Filete de tilapia • Cebolla morada • Limón • Ají o chile • Cilantro • Sal
        • 10 mins
        • 1 ración
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        Rojo Pasión

        Vodka • Jarabe de cereza • Menta fresca • Jugo de limón
        • 5 minutos
        • 1 ración
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        Sweet-Chilli Burger

        Carne molida • Sal • Pimienta • Jalapeño picado • Cebolla morada • Cebolla blanca • Bacon • Soya • Azúcar morena • Sal • Chile chipotle picado
        • 1 ración
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        Rollo de canela

        Harina de trigo • Leche tibia • Levadura seca • Azúcar 1/3 de taza y una cuchara • Mantequilla • Huevo 1 und • Sal • Azúcar 1/3 de taza • Canela • Mantequilla
        • 12 raciones
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