Relleno: Trocear media cebolla y poner a pochar en una sartén con un poco de aceite. Añadir el ajo bien picadito, cuando esté sofrito añadimos las aletas y las patas del calamar bien picaditos y dejamos hasta que reduzca todo el agua, apartamos en un plato y dejamos enfriar un poco.

En una sartén con un poco de aceite ponemos una guindilla y después añadimos las gambas peladas. Las retiramos a un plato y las troceamos y añadimos al relleno.

Troceamos dos huevos cocidos y los añadimos al relleno, añadimos un huevo batido, 2 cucharadas de pan rallado y un poquito de perejil picado, y mezclamos bien. Pasamos la mezcla a una manga pastelera, desechable, y reservamos.

Cogemos los calamares y rellenamos y ponemos un palillo para cerrarlos.

Los doramos en una sartén con un poco de aceite, por ambos lados. Puedes usar el aceite donde hicimos las gambas.

La salsa: en una cazuela ponemos a pochar media cebolla, pasados unos minutos, añadimos el pimiento, rehogamos un par de minutos, añadimos los tomates troceados y rehogamos todo unos minutos.

Añadimos una cucharada de harina, rehogamos, 1 cucharadita de pimentón, rehogamos unos segundos y le añadimos el vino, dejamos evaporar y añadimos los calamares, el laurel y el caldo, y dejamos cocer unos 30 minutos.

Pasado ese tiempo, servimos acompañado con unas patatas fritas y a mojar pan!