Paso a paso
- 1
Trocear el pollo y conejo, salar.
- 2
Trocear la alcachofa en 6 y reservar en agua con limón para que no suelte tanto color. Lavar y trocear la judía cortar cada tres dedos o más.
- 3
Preparar resto de ingredientes.
- 4
Echar aceite hasta casi cubrir el paellero y sal. Calentar y sofreír la carne a fuego medio alto hasta que esté muy dorada y empezando a tostar sin parar de remover.
- 5
Bajar un poco el fuego y apartar las piezas de carne a los bordes para freír la judía salada y el garrofón también si es fresco. Añadir los trozos de alcachofa escurridos. Freír solo la verdura removiéndolas sin tocar la carne..
- 6
Apartar la verdura un poco y echar el tomate en el centro. Cuando la verdura le falte poco, freírlo al mínimo unos minutos, salar y corregir de acidez (Opcional una pizca de azúcar).
- 7
Cuando esté casi el tomate incorporar los caracoles y garrofón si este es congelado, salar.
- 8
Remover todo con cuidado la verdura subiendo un poco el fuego, un poco.
- 9
En un par de minutos abrir un hueco en el centro, echar un chorrito de aceite y una cucharadita de pimentón dulce, en cuanto burbujee, rápidamente mezclar todo e incorporar el agua, muy importante tenerla preparada, no se debe quemar el pimentón.
- 10
Cuando se han incorporado el agua se toma referencia del nivel, con foto, palillo, clavos de las asas de la paella, Incorporar un litro y medio o más y subir el fuego al tope sin que las llamas sobresalgan de la paella y centrándola en el fuego para que hierva toda por igual. Si el tamaño es adecuado de la paella será por debajo de los clavos y al añadir por encima. Dejamos que hierva 30 min. mínimo y max. 45 hasta que el nivel de agua baje hasta la referencia que tomamos o un poquito más.
- 11
Echar el arroz y el azafrán y sal en caballón de asa a asa y esparcir con la espátula por debajo de él. Poner un poco de colorante si se desea más amarillo. Rectificar de sal probando el caldo.
- 12
En cuanto vuelva a hervir cronometrar 7 minutos
- 13
Bajar el fuego al mínimo pasados los 7 minutos y dejar que se haga por los bordes, si no se dispone de aro para el fuego hay que ir moviendo la paella para que el centro no toque el fuego. Probar un poco de caldo puede ser que necesite un último toque de sal.
- 14
Añadir un poco de romero en el centro, mejor fresco.
- 15
Apagar el fuego a los 7 minutos max no sin antes dar un golpe fuerte de gas unos segundos hasta escuchar el crujir o aroma del tan deseado socarrat. Tanto ahora como si se quedo sin caldo antes de los últimos 7 minutos, se puede tapar con periódicos para que se termine el grano superior e incluso mojar lo con unas gotas de agua para que condense en el último caso y se termine de hacer, unos 5 minutos
- 16
Dejar reposar sin nada otros 5 minutos y a disfrutar.
- 17
Untar en aceite la paella una vez fregada para su mejor conservación.
Recetas similares
-
Paella Valenciana
Como mañana se celebra el día internacional de la Paella, me he decantado por la receta tradicional de la "Paella valenciana" esta lleva caracoles y el sabor es especial. Como buena valenciana tenía que hacerle este pequeño homenaje a mi tierra❤🥘❤
-
Paella Valenciana
La paella es algo que en nuestra casa no puede faltar en fin de semana😍
-
Paella Valenciana
Un plato típico de la comunidad Valenciana pero en esta ocasión no pude hacerla con caracoles, pero quedó muy rica.
-
-
-
-
-
-
Paella valenciana
La paella surge en las zonas rurales de Valencia entre los siglos XV y XVI, por la necesidad de los campesinos y pastores de una comida fácil de preparar y con los ingredientes que tenían a mano en el campo. Siempre la comían por la tarde.
-
Paella valenciana
#MaestroDeCocinaTenemos una casita en el campo donde durante los meses de verano convivimos toda la familia, abuelos, padres, hijos y nietos. Cada domingo nos reunimos todos entorno a la mesa para degustar una sabrosa paella. Mi abuelo enseño a mi madre, mi madre a mi y yo a mis hijos.Cualquier celebración viene acompañada de una buena paella, pero una paella significa mucho mas que una comida, es una forma de reunir y fomentar la union familiar, es decir, felicidad.
-
-
-
Paella Valenciana
No es arroz con cosas como hacen por ahí.. es la típica paella de toda la vida .. con su pollo y su conejo#CookpadCocinaConAlexa #mirecetario
-
Paella valenciana
Como decimos en Valencia, hoy hace día de Fallas, y qué mejor día que hoy para presentaros mi paella valenciana, pero sin garrofón, porque no me gusta.Por segundo año consecutivo no vamos a poder celebrar nuestras queridas fiestas Josefinas por culpa de la pandemia.En mi comisión, la Falla L'Alquenència de Alzira, hemos preparado un programa fallero virtual y lo empezamos hoy con un concurso de paellas, así que también publico una foto de la paella decorada, haciendo honor a nuestra querida mascletà. Una lástima no poder disfrutar del olor a pólvora.... pero espero que disfrutéis de esta receta, como lo hacemos en Valencia.
-
-
-
-
Paella Valenciana
Esta receta la hemos preparado varias generaciones. Es la típica paella valenciana. Pollo , conejo, judías verdes ( rogeta y/o ferradura) y garrofon fresco. Después ya podemos hacer variantes...con caracoles, alcachofas...https://unabrujaenlacocinablog.wordpress.com
-
Paella Valenciana
Quedar con tus familiares un domingo. Una cazalla, unas risas, otra cazalla, un sofrito, más cazalla, una buena paella, y otra cazalla mientras reposa antes de comer... eso es valencia. Eso es la paella valenciana
-
Paella valenciana
Una paella típica valenciana, hecha con productos ecològicos 100%, sin colorantes ni conservantes. Con un sabor inmejorable.http://tastantelmon.com/2015/05/29/la-meua-paella/El recipiente donde vamos a elaborar el plato, la paella, es de una medida de 55cm de diámetro.
Mª José (tAstantelmón) -
-
-
Paella Valenciana
Receta tradicional para hacer un Gran Paella Valenciana y disfrutar en Familia.serchiete8121 (Instagram)
-
Paella valenciana
Puedes ver la vídeo-receta aquí: https://www.youtube.com/watch?v=CnaW4AUJuYs
-
-
Paella Valenciana
#WeekendTour la verdura siempre tendrá un añadido si es fresca y no congelada.
-
Paella Valenciana
La paella valenciana tiene algunas variedades, pues aunque la receta original solo puede ser de una manera con el tiempo sea ido modificando o variando alguno de los ingredientes, con el propósito de darle más sabor y sustancia. Jomaru -
-
Paella Valenciana
Una receta variante de la más tradicional y típica de la Paella de Valencia. Para ver versiones más típicas y tradicionales. Ver:* La receta: **Paella Típica de Valencia**.* Y la receta: **PAELLA DE LA PARRETA O PAELLA VALENCIANA**Vídeo: Paella Valenciana. Una receta diferente
-
Más recetas
Comentarios (3)