En un cazo con agua y un chorro de vinagre, ponemos los huevos, y cuando el agua rompa a hervir, contamos 12 min para que queden perfectos duros. Retiramos y los metemos en agua helada para pelarlos fácilmente.

Con una mandolina o a cuchillo, corta las berenjenas en láminas de 1/2 o 1cm

Ponlas en un plato con un poco de sal y mételas al microondas durante 10min o hasta que las veas cocidas.

Sácala y déjalas enfriar.

Mientras se enfrían, preparamos el relleno de los canelones.

En un bol ponemos el resto de ingredientes, el huevo duro desmenuzado, el atún de igual manera, el par de cucharadas de queso crema, el tomate en pasta, sal y las especias al gusto, en mi caso pimienta negra recién molida y pimienta cayena en polvo

Las berenjenas estarán templadas, por lo que procederemos a encender el horno a 220° para ir precalentandono mientras hacemos los canelones