En un bowl, batir el azúcar y esencia de vainilla junto con los huevos. Batir bien hasta que la mezcla se vaya aireando de poco. Si queremos que la masa sea salada, omitir el azúcar y la esencia de vainilla.

Luego incorporaremos, la leche fría, y seguiremos batiendo unos minutos más hasta incorporar más aire a la preparación. Después agregaremos la harina de a poco, y mezclaremos hasta que la mezcla quede homogénea y sin grumos.