Mermelada de albaricoques con menos azúcar

El otro día me trajeron como 3 kg de albaricoques recién cogidos del árbol, eran tantos que se me iban a poner malos así que le di una sorpresa a Edu e hice su mermelada favorita!! La última vez que la probó casera fue de su abuela hace muchos años, así que le regalé también un bonito recuerdo
Paso a paso
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Una de las cosas principales en esta receta es tener tiempo y paciencia. Porque al no querer añadir demasiada azúcar lo más importante para que la propia fruta suelte su azúcar es dejarla tiempo cociendo a fuego bajito.
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Lo primero que haremos será lavar bien los albaricoques y retirarles el hueso. Los ponemos en una olla junto con el azúcar y el agua. Yo lo dejé a fuego muy bajo durante unas 2 horas más o menos. Ve probando por si le falta azúcar. Conforme va cociendo se va quedando en textura puré. Una vez lista, pásala a tarros de cristal para conservarla.
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Aprovechando que esta semana ha sido mi cumpleaños, me hice mi tarta de cumpleaños con esta riquísima mermelada. Llevaba capas de bizcocho de yogur y aceite de oliva, relleno de mermelada de albaricoque y cobertura con una crema de queso mascarpone😋
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