Limpiamos las mollejas de la piel que la recubre, las troceamos o enteras como más guste, y las ponemos en la olla express, y le añadimos la cebolla cortada en juliana, las zanahorias a rodajas y le ponemos el laurel, el pimentón, la sal, la pimienta y un buen chorreón de aceite y las cubrimos de vino. Cerramos la olla, la ponemos en el fuego y cuando empiece a pitar bajamos el fuego a la mitad, yo las dejo cociendo 1 hora porque me gustan tiernitas, pero creo que 1 hora es suficiente.

Y listas para comerlas con un buen trozo de pan, para mojar la salsa tan rica que queda.