Pan de Masa Madre
Sergio Castro @cook_22605813
Nada mejor que comer un buen pan estilo campo sano sin levaduras industriales y hecho a mano sin amasar
Pan de Masa Madre
Nada mejor que comer un buen pan estilo campo sano sin levaduras industriales y hecho a mano sin amasar
Paso a paso
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Agregar en un bol agua y agregar la masa madre diluirla una vez diluida la masa madre agregar la harina integrarla sin amasar dejarla haciendo autolisis por 1 hora, luego de esa hora agregar la sal y volver a integrar de afuera hacia el centro ! Una vez hecho este paso se procede a un amasado francés durante 2 minutos y dejar descansar la masa por 3 minutos más y Así hasta lograr una tensión suave de la misma total de amasado francés 12 minutos
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Luego poner aceite en un táper y poner la masa a descansar por 2 horas pasado ese tiempo hacer pliegues 4 cada una hora así durante 3 horas,
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Luego de esas 4 horas de pliegues vamos a dejar descansar 1 hora y pasamos al armado del pan ponemos un poco de harina en la mesa y dejamos caer la ogaza le damos forma de cuadrado o rectángulo luego pasamos a llevar de una punta a otra como armando una flor todo termina en el centro sin apretar damos vuelta el pan en la parte sin harina de la mesa y damos tensión buscamos un repasador usado podemos en un bol si tenés bantones mejor pero si no un bol está bien henarinamos el mismo y colocamos
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Hacia arriba! Y ponemos una bolsa y al frío hasta el otro día !!
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Al otro día prender horno fuerte y colocar en la parte del piso una bandeja con agua hirviendo a la hora del horneado para dar humedad al pan por 20 minutos ! Luego sacar bandeja y hornear el mismo por unos 40 minutos más !! Sacar del horno y dejar enfriar !!
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Sergio Castro le encantará ver cómo quedó.
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