Pan de masa madre con harina integral
Después de muuuuchos panes, de muy distintos resultados, jeje, les comparto esta receta.
Es fundamental tener en cuenta las cantidades y la temperatura ambiente. Con el tiempo aprenderemos a leer el pan durante todo el proceso prestando atención a la tensión de la masa, hidratación. Entenderemos que no es solo mezclar ingredientes. El resultado es muy gratificante y sabroso.
Pan de masa madre con harina integral
Después de muuuuchos panes, de muy distintos resultados, jeje, les comparto esta receta.
Es fundamental tener en cuenta las cantidades y la temperatura ambiente. Con el tiempo aprenderemos a leer el pan durante todo el proceso prestando atención a la tensión de la masa, hidratación. Entenderemos que no es solo mezclar ingredientes. El resultado es muy gratificante y sabroso.
Paso a paso
- 1
Verificar que la masa madre esté bien activa.
- 2
Peso la harina 000 y agrego la harina integral.
- 3
Pesar la masa madre y disolverla en los 290g de agua, el agua debe estar ligeramente tibia.
- 4
Mezclo las dos harinas con la masa madre disuelta en agua y dejo descansar una hora, sin amansar. este proceso se conoce como hidrólisis.
- 5
Luego de la hidrólisis hay que incorporar la sal. Espolvoreándola sobre la masa.
- 6
Empezamos con los pliegues, para facilitar la formación de la red de gluten. Se estira sin que se corte la masa y se pliega sobre sí misma. Pliegues opuestos, en cruz, 4 por tanda. Una tanda cada media hora. Tres o cuatro tandas. En total está etapa lleva no menos de dos horas.
- 7
Para todo el proceso es muy importante la temperatura. al ser baja los tiempos de la fermentación se enlentecen, el ideal de la temperatura sería entre los 20 a 25 grados centígrados. Luego de los pliegues se deja fermentar el pan en un molde con un lienzo enharinado, tapado. hay que esperar 4 horas aproximadamente a temperatura ambiente. hasta que el pan aumente su volumen casi al doble.
- 8
Una vez que el pan leudo ya se puede hornear directamente o seguir la fermentación en frío, en la heladera, 12 horas aproximadamente como referencia.
- 9
Horneado consta de dos etapas en la primera, de 25' según tu horno, debe tener humedad para que el pan siga creciendo y forme la cáscara con la típica oreja de estos panes. La humedad se logra poniendo una bandeja con agua hirviendo para que genere vapor. El horno debe estar de 220 a 250⁰c hay que ir conociendo cada horno. El corte lo hice con una hojita de afeitar de 1 cm de profundidad aproximadamente. Este corte posibilita que el pan siga creciendo.
- 10
En esta oportunidad utilice un molde pero puede ir directo sobre una piedra, placa o bandeja.
- 11
Etapa dos del horneado. en esta etapa se termina cocción sin humedad. retiramos la bandeja con el agua, ya no es necesario, yo sigo con la misma temperatura (por cómo funciona mi horno) otros 25 minutos.
- 12
Este tipo de panificación pone a prueba nuestra paciencia, sino te sale a la primera no te desanimes hay muchas variables a tener en cuenta e ir ajustando como calidad de la harina, temperatura ambiente y nuestro horno. Al mismo tiempo el proceso es hermoso y el resultado riquísimo. Manos a la obra!!!
Recetas similares
-
Pan con Masa Madre a la Sonorense
Es una receta sencilla pero que toma su tiempo considerando que para el Max se requiere fermentar la harina por 4-5 díasUna vez elaborada la Masa , prepararemos unos deliciosos panes con diversas opciones
-
Pan de masa madre
Ya les contaba de mi fascinación con la masa madre. Me tarde un poquito en publicar esta receta porque no estaba del todo conforme con el resultado. Probé como unas tres recetas, y la verdad que fue la de Nori la que más me convenció. Es del genio de GlutenMorgen y ayuda bastante aquí en México donde no se consigue tan fácilmente la harina para pan o 000. Como siempre yo un poco terca no seguir todo al pie de la letra... por simplificar un poco. Pero bueno aquí les paso mis tips de mi experiencia #lluviaysol
-
-
Masa madre para elaborar pan a la Sonorense
Ármate de calma para elaborar tu propio pan de Masa madre, es un proceso que toma 5 días o más para llegar al proceso final, pero disfrutarás mucho del resultado.Vamos a dividirlo en dos proceso: la elaboración de la masa madre y la elaboración de la masa para el pan -
-
Sándwich con pan de masa madre
Resulta que nos regalaron un delicioso pan de masa madre y decidí hacer unos señores sándwiches como si fueran tortas
-
-
Pan Barra Español
Hola a todos!! Recuerden que cada harina se comporta distinto según la cantidad de proteína que trae, entre más proteína aumenta su capacidad de absorber agua y también tener cuidado con los tiempos de fermentación según el clima de su país. Si es frío requiere más tiempo pero si cálido puedes usar los mismos tiempos
-
Pan casero de leche
Mi receta consiste en el amor a los panes que me inculcaron mis padres desde pequeña, ya que en nuestro pueblo era muy difícil conseguir este producto, mis padres lo elaboraban y vendían para mantener a sus 6 hijos entre ellos yo que soy la mayor, pero bueno, algo grande se quedó en mi que amo trabajar el pan y comerlo calentito, solo o acompañado de un buen café, el pan echo en horno de leña es algo indescriptible, y en eso se basa mi receta de hoy, en dónde el Pan de Leche es el protagonista, para prepararlo necesitaremos lo siguiente.
-
Pan campesino de Romero
Esta receta la fui mejorando poco a poco hasta lograr lo que buscaba. Básicamente es un pan estilo campo con el aroma del romero, ideal para tostadas con queso, tostadas con aguacate y caulquier tipo de plato que use de base una rodaja de pan. Espero que les guste 🫶
-
Tortilla de harina con mermelada de mango
#tortilla #harina #mermelada #mango nada como mezclar algo dulce con salado
-
Righatonnis con Carne Molida de Res
El truco es lograr una salsa caldosa y gustosa, para darle el toque final a la pasta, el orden es fundamental y los tiempos para lograr el sabor adecuado. La pasta se termina en las salsa y tiene reposo, va del hervido a la salsa, esto es VITAL.
-
Chicharrones Limón Crispy
Esta variante me sorprendió, los resultados son muy ricos y satisfactorios, lograras un chicharrón que no alcanzará para los invitados. Lo vital son las técnicas que te enseñaré, para cortar, perforar, marinar, cocinar y la temperatura, de no aplicarlas, no lograras los resultados. -
🥤🌹 Agua de Saril o Jamaica (con leyenda 🎇) 🥤🌹
Cuenta la leyenda que en el estado de Guerrero (México) los pueblerinos estaban aburridos de siempre beber las mismas aguas saborizadas.Muy ingeniosamente, se les ocurrió hacer un concurso de aguas para así conocer y probar distintos sabores.Y que creen? La ganadora absoluta fue la llamada “agua colorada” cuyo sabor dulce y hasta quizá un poco ácido, hiptonizó a todos con su frescura deliciosa.Aquí mi versión, rica, refrescante e ideal para saborear en un día caluroso ☀️
-
-
Arepas de harina de maíz con Chía y Avena!
Fácil, práctica y rápida! Para acompañar con tu relleno favorito! Conocidas como "arepas" en Venezuela y Colombia, y como "tortillas" en Panamá, culturalmente presentes en todo el mundo por su versatilidad de relleno y para comer a cualquier hora! (Asadas o fritas).Por tener CHÍA, le agregas muchos beneficios positivos para tu salud que aportan éstas nobles y minúsculas semillitas:Tienen 5 veces más calcio que la leche.Poseen 3 veces más antioxidantes que los arándanos.Triplican la cantidad de hierro que poseen las espinacas.El doble fibra que la avena.Tienen más del doble de proteínas que cualquier verdura.Y más potasio que el plátano****Y le sumamos la AVENA que ya conocemos sus propiedades adicional a: Vitaminas B1, B2, B5, B6 y E. Minerales, potasio, hierro, calcio, magnesio fósforo y zinc. Proteína de alto valor biológico.
-
Gobetti Rigati Tuna & Vegetable Salad
UN plato enriquecido puede resultar en una sorprendente creación que presenta un plato con identidad propia. Para Este plato colecté vegetales que tenía en mi heladera y repasé técnicas de diferentes chefs internacionales que son mis gurús. Ten siempre en cuenta que la calidad de los ingredientes es fundamental y da resultados abismales en cuanto sabor, texturas y la experiencia se enriquece. Intenta conseguir pasta italiana, de la mejor que puedas. -
Filete de Res en reducción de Cebolla
Es una receta sencilla, pero de atención a los detalles y los tiempos, muy básica pero PODEROSA en SABOR. -
Torrejitas de Harina
Cuando visito a mi abuela suele darme de estas torrejitas siempre! en el desayuno 🤣❤️ siempre intenté hacerlas iguales a las que ella me da y después de varios intentos alfin!!😌Son fáciles de hacer inténtalo!
Ericka 🩷 -
Pasta de Domingo por la tarde
Este plato es excelente para esos domingos en los cuales tenemos un poco flojera de cocinar. Plato muy fácil y sabroso que hasta los esposos pueden preparar jeje 😉
-
Bistec de Res con Chayote y Lechuga Roma en Salsa de Frijoles Negros
La inspiración de ver videos de la comida asiática en proceso es por demás aleccionadora. Entiendo que el aprender las técnicas y tiempos es el secreto, el espíritu central de cocinar. Esta receta es la puesta en marcha de dichas técnicas, con la esencia del sabor asiático más ingredientes de mi bello Panamá.#1receta1árbol -
Avena cocida baja en calorías 🍏🥜
Desayuno bajo en calorías y que ayuda a evitar ansiedad y mantenernos saciado durante gran parte de la mañana
-
Jamonilla en Salsa de Tomate & Torrejas de Harina
Este es un desayuno consistente, de campeones, hay que tener condiciones físicas y mentales para darle diente a este, jajajaja De lo contrario quedaras sudando en alguna esquina, mirando al cielo, jajaja... Naaaa exagero, esta muy bueno, ideal para un domingo de muchas actividades, esto te dará energías y aplacará el hambre para desarrollarte a toda máquina. -
-
Sopa de Carne, Arvejas y Verduras
Un plato consistente de cuchara, con todo el contenido alimenticio de consolidarse en una comida completa. Toma tiempo pero es sencillo el proceso. -
Chow Mein de Carne Molida Frita y Caldo de Gallina & Vegetales
Luce sencillo! Atención que este plato tiene trabajo y técnica. -
Pesada de nance con queso blanco
Esta receta es muy típica de mi bello Panamá...es una fruta de temporada así que hay que aprovecharla, queda deliciosa 😋 es dulce y el queso le da el toque saladito.
-
-
Barritas de cereal con banano
Ideal como consumo de proteína, fibra del cereal y frutos secos. Para dar energía a quienes hacemos ejercicios diarios también 🙌👌
-
Arepas de pollo, patitas de cerdo guisadas y queso
Es una manera sencilla de preparar con diferentes productos y carnes deliciosas arepas y en muy poco tiempo, anímate, haz tu combinación preferida y a comer!!!
Más recetas
Comentarios (4)