Merluza rellena con salsa marisco
Paso a paso
- 1
Lo primero que he hecho ha sido quitar las raspas del pescado y hacer el caldo con ellas, dos vasos de agua, una pizca de sal, un chorrito de aceite de oliva, un cuarto de cebolla, media zanahoria, un trocito de puerro.
- 2
En unos 20 minutos está hecho. Si sale suciedad quitarla con una cuchara. Colar el caldo.
- 3
Precalentar el horno (arriba y abajo) a 180 grados. Una vez caliente meter las patatas unos 10 minutos
- 4
Mientras se hace el caldo, pelar la patata, cortar en rodajas y dorarlas en la sartén con un poco de aceite. Una vez doradas colocar en la fuente en la que se vaya a cocinar la merluza.
- 5
Cuando la cebolla está poniéndose transparente añadir las cabezas y pieles de las gambas, mezclar bien.
- 6
Añadir medio vaso de martini rojo (o vino, coñac, brandy...) subir el fuego, remover unos minutos para que evapore el alcohol. Añadir el tomate pelado y troceado, cocinar unos minutos.
- 7
A continuación poner un vaso del caldo. Triturar y pasar por el chino. La salsa está terminada!
- 8
A los que os gusta menos hechas ponerlas todo junto (en el horno se van a seguir haciendo). He añadido un poco del caldo.
- 9
En unos 10-15 minutos está (o antes depende de la verdura y tamaño de las gambas)
- 10
Salsa de marisco:Cortar en cuadraditos media cebolla, el ajo y media zanahoria y sofreír en una cazuela.
- 11
Espero que os guste!
- 12
Cortar en juliana la cebolla, pimiento verde y sofreír en la sartén que hemos usado para las patatas, a mí me gustan las verduras muy hechas, por eso he esperado a que la cebolla esté transparente para añadir las gambas peladas.
- 13
Poner en la fuente la cola de merluza abierta y salpimentar, a continuación añadir la cebolla, pimiento y gambas y cerrar. Como me ha sobrado un poco de caldo, lo he añadido en la fuente sobre las patatas.
- 14
Poner la fuente con las patatas (que han estado ya los 10 minutos en el horno) y la merluza a 180 grados con calor arriba y abajo unos 20 minutos (depende del horno y del grosor de la merluza)
- 15
La salsa la he puesto al emplatar, me imagino que también se puede poner sobre la merluza para asarla y me imagino que le dará más sabor a la merluza, yo no lo he hecho porque quería el sabor de la merluza y no quería que solo supiera a la salsa.
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