Panna cotta con coulis de jamaica con mezcal
Paso a paso
- 1
Hidratar la grenetina con el agua.
- 2
Licuar leche de coco, crema Lyncontt y azúcar para poder así poder incorporar bien sus sabores. Una vez esto licuado pasaremos al fuego la mezcla y esperaremos que se entibie un poco y retiramos.
- 3
Agregamos la grenetina ya líquida para esto lo puedes meter al microondas o hacerlo a baño María. Esperamos a que se disuelva bien en la mezcla caliente.
- 4
Dejamos enfriar un poco la mezcla y enseguida vacearemos al molde que tenemos y refrigeramos por 2 horas.(En esta ocasión lo hice en un recipiente diferente y al desmoldar se surmege a baño María y se desmolda).
- 5
Para el coulis de jamaica utilizaremos el concentrado y lo pondremos a fuego.
- 6
Enseguida le agregaremos el azúcar y esperamos a que se disuelva bien, agregando posteriormente el mezcal esperando a que se evapore para no tener un sabor muy fuerte del mezcal.
- 7
Enseguida agregaremos el slurry para reducir el concentrado y quedé con mejor apariencia. Dejar enfriar y reservar.
- 8
Montar la panna cotta acompañada del coulis de jamaica.
- 9
Este postre lo acompañé con una bebida echa de mezcal, jugo de limón, jugo de toronja y gaseosa.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Juan Diego Velasco Romero le encantará ver cómo quedó.
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Estudiante de la Universidad Tecnológica de los Valles Centrales de Oaxaca de la Carrera de TSU en Gastronomía / Repostería/ G402
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