Mousse de chocolate con coulis de mandarina y masa tulipe
Paso a paso
- 1
Elaborar un jarabe bola suave con el azúcar y el agua.
- 2
Blanquear las yemas.
- 3
Cuando el jarabe esté en su punto agregar a las yemas en forma de hilo y batir.
- 4
Derretir el chocolate.
- 5
Mezclar la pâte à bombe con el chocolate.
- 6
Agregar la crema batida.
- 7
Mezclar, colocar en moldes y refrigerar por dos horas.
- 8
Para la masa tulipe pesar los ingredientes
- 9
Unir las claras con la mantequilla
- 10
Añadir la harina y el azúcar glass.
- 11
Mezclar hasta conseguir una masa homogénea, cocinar a 150 grados de 10 a 15 min.
- 12
Para el coulis de mandarina agregar el azúcar y la pulpa de mandarina en una cacerola.
- 13
Agregar el mezcal, posteriormete hacer un slurry con la maicena y un poco de agua mezclar bien y esperar a que reduzca.
- 14
Esperar a que se cocine y retirar de fuego esperar a que enfríe antes de usar. 8
- 15
Finalmente emplatar la mousse utilizando la masa tulipe y el coulis.
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