Mezclar con las manos la carne, el huevo, la ralladura de limon, las especias, la sal y el pan mojado en leche para que se integren bien los sabores y apartar.

Mientras tanto, pelar y cortar en dados el boniato y la manzana, poner en una fuente de horno lo suficientemente grande para que quema todo y embadurnar con aceite de oliva virgen extra. Echar el resto de líquidos (cerveza, caldo y agua), remover y salpimentar.

Formar un rulo con la carne, rebozarlo en harina y poner también en la fuente del horno, junto con los ingredientes del paso anterior.

Meter en el horno a 180º durante 35’. Ir bañando el rollo y cuando este dorado darle la vuelta y dejar otros 20-25’(hasta que se dore y se haya consumido un poco el caldo).

Retirar del fuego cuando la guarnición esté blanda y el rollo dorado por todas sus caras.