Pan Rústico (Baguette)

Comenzar agregando nuestra harina fuerte y de trigo en un mismo bowl, y a su vez agregando la sal. Mezclamos muy bien con ayuda de una cuchara.

Vaciamos nuestros polvos sobre una superficie lisa, y hacemos yo volcán. En el cual agregaremos la levadura por todos los bordes.

Agregamos poco a poco agua tibia en el centro de nuestro volcán. Y con una mano comenzamos a mezclar muy bien hasta conseguir que toda nuestra mezcla se haya integrado. Podemos agregar más agua a la masa, sí la sentimos muy seca.

Comenzamos a amasar con los puños, palmas o incluso golpes. Hasta que consigamos una textura suave y elástica. No olvidando agregar nuestro aceite poco a poco.

Una vez veamos que nuestra masa ya se nota bien. La boleamos y colocamos en un bowl, tapamos con una bolsa o papel vitafilm, y dejamos reposar hasta que doble el tamaño.

Una vez que nuestra masa duplicó su tamaño, procedemos a poncharla sobre nuestra mesa con nuestros puños.

La amasamos un poco más, y comenzamos a cortar porciones de masa de tamaños iguales (220 gr a 225 gr)

Ahora para darle la forma tan característica del pan baguette, tomaremos una porción de nuestra masa y comenzaremos a estirarla. De manera en que podamos obtener una forma lo más parecida a un rectángulo.

Doblamos por una tercera parte, y agregamos un poco de huevo para que queden bien pegados las uniones. Los colocamos en nuestra charola de manera en que nuestras uniones queden boca abajo. Y procedemos a enderezarlos lo más que podamos. Incluso puedes utilizar un miserable para auxiliarte.

Ya colocados en la charola, nos aseguramos de dejar un espacio entre cada baguette. Y los tapamos para dejar que doblen o aumenten su tamaño una vez más.

Pasado el tiempo, procedemos a barnizar nuestro pan con huevo, y con ayuda de una navaja o cuchillo filoso, procedemos a hacer cortes en diagonal sobre nuestra masa. Agregamos ajonjolí y ya estarán listos para poder hornearlos.

Los metemos a nuestro horno precalentado a 180 °C. Y los dejamos por un tiempo aproximado de 30 a 45 min.