Lo primero que haremos, como siempre que necesitemos usar este tipo de gelatina en un postre, es hidratar las láminas en agua muy fría (yo utilizo la de la nevera). En un bol lo suficientemente amplio añadimos los yogures, el coco rallado y el azúcar, batimos bien hasta obtener una mezcla homogénea.

Calentamos la leche de coco sin que llegue a hervir y disolvemos en ella las hojas de gelatina bien escurridas. Incorporamos poco a poco esta mezcla en la de yogur mientras vamos mezclando con las varillas para que se incorpore de manera uniforme.

Cuando lo tengamos todo bien mezclado, incorporamos la clara montada a punto de nieve (el huevo a temperatura ambiente y una pizquita de sal).

Una vez hayamos incorporado la clara de huevo a punto de nieve solo falta esperar a que la mezcla cuaje, para ello podemos repartirla en vasos separando desde ya las raciones o, podemos dejarla en el mismo bol, para luego servirla en bolas como si fuese un helado.

En ambos casos, la dejaremos en la nevera (preferiblemente de un día para otro) hasta que nuestra mousse tenga consistencia.

Para decorar he utilizado coco rallado y un bombón de coco Raffaello (Ferrero Rocher) por cada vasito.

Servir muy frío para consumir. #BuenProvecho 😋