Paso a paso
- 1
Preparar la mise en place para la masa de las soletas.
- 2
Comenzar batiendo las claras con la mitad de el azúcar. Después batir las yemas junto con la otra mitad de el azúcar.
- 3
Después comenzamos a integrarle a las yemas la clara con la harina de manera intercalada.
- 4
Una vez lista la masa, la ponemos en una manga y hacemos la forma de la soleta en una charola con papel estrella. Y metemos a hornear a 150°C por 15 a 20 min
- 5
Por lo mientras para hacer el relleno se hace una paté bombe con las yemas y el caramelo. Y agregarle el vino marsala.
- 6
Después hidratarnos la grenetina y la derretimos a baño María para después agregarlo al queso crema previamente acremado.
- 7
Después batimos la crema lyncott y le incorporamos la mezcla de queso crema y grenetina.
- 8
Y para finalizar le agregamos el paté bombe.
- 9
Para el jarabe solo se hierve el agua junto con el azúcar por 10 min. Después se le apaga y se le agrega el café al gusto.
- 10
Para el montaje en un bowl de vidrio puse una capa de soletas previamente remojadas en el jarabe y después le puse una capa de la crema, después volví a repetir el primer y segundo paso. Y al final lo decore rociandole cocoa. Se mete a refrigeración por una hora aproximadamente.
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