Preparación del Tapenade: Combinamos en el procesador de alimentos, el ajo, l cebollita shallot, el perejil, las almendras tostadas, las aceitunas, el jugo de limón, la pimienta, copitos de cayena y el aceite y trituramos mediante pulsos hasta que quede todos los ingredientes queden completamente integrados. Transferir a un bol y reservar.

Preparación del Cuscus: Poner el cuscús en un cazo pequeño a temperatura media y cocinar unos cinco minutos hasta que empiece a dorarse, en ese momento añadimos el agua y cocinar 10-12 minutos hasta que esté tierno. Pasado el tiempo, colar si es que tiene agua, dejar que se enfríe y reservar, pero le añadimos una cucharada de aceite de oliva y mezclamos muy bien para evitar que las bolitas se peguen unas a otras.

Preparación de la ensalada: Ponemos en un bol grande el cuscús y lo mezclamos muy bien con una cantidad generosa del tapenade, a continuación añadimos las judías verdes cortadas en pedacitos muy pequeños, las zanahorias, los tomates de colores cortados por la mitad, el perejil, la menta, la albahaca, la granada, las pasas doradas, ralladuras de naranja, ralladuras de limón y finalmente, los pistachos.. Servimos y disfrutamos. Buen Provecho!!