Primeramente vamos a picar finamente nuestro tocino, posteriormente lo vamos a freír hasta dorar. Una vez dorado, vamos a escurrir el exceso de grasa.

Posteriormente, vamos a limpiar nuestros champiñones para filetearlos enseguida.

Para la vinagreta, debemos mezclar batiendo el vinagre vino blanco, la mostaza, la miel de abeja junto con la sal y la pimienta. Incorporamos el aceite en forma de hilo sin dejar de batir hasta obtener una mezcla homogénea.

Para su presentación, vamos a colocar las espinacas en un plato llano, agregando por encima el tocino y añadiendo la vinagreta para finalizar. Ahora sí, a disfrutar.