Colocar los huevos en agua fría y cocinar 8 minutos desde que rompe el hervor. Pasar por agua fría para cortar la cocción. Pelar y reservar.

Rallar las zanahorias, cortar los tomates concassé, el apio en media rueda, la cebolla emincé, la manzana en cubos pequeños y el huevo y las aceitunas en mitades.

Picar a gusto los frutos secos.

Para la vinagreta, colocar en un bol el jugo de naranja y la miel. Salpimentar y mezclar bien. Agregar de a poco el aceite de oliva e ir emulsionando con un tenedor. Reservar en la heladera.

Emplatar colocando los ingredientes, los frutos secos y las pasas. Salpimentar y rociar a gusto con la vinagreta.

Servir y a disfrutar ¡Buen provecho!