Rollo de calabacín relleno de atún, queso fresco
Rollo de calabacín relleno de atún, queso fresco
Paso a paso
- 1
Con una mandolina, saca láminas de calabacín. Ponlas a cocer 3 min. en agua con sal. Sàcalas y escurre. Después ponlas estiradas sobre papel de cocina para que pierdan humedad.
- 2
Por otro lado, en un bol mezcla el queso fresco, el atún y un poco de tomate frito. Mezcla todo bien hasta que quede una pasta.
- 3
Coloca las láminas de calabacín ya secas una tras otra, montándose entre ellas. Coloca el relleno y enrolla el calabacín hasta dejarlo a modo rollito.
- 4
Una vez enrollado, raya por encima el queso cheddar (u otro al gusto).
- 5
Por otro lado pon en un vaso batidor AOVE, los anacardos, el jugo de medio limón, un poco se sal (si los anacardos son salados no es necesario), unas hojas de albahaca fresca y tomate seco cortado en trocitos. Bate todo bien hasta que quede triturado y emulsionado a modo de pesto
- 6
Salsea por encima del rollo de calabacín con la emulsión de albahaca, tomate seco y anacardos. Decora con unos rábanos.
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