Bizcochuelo sin gluten y sin azúcar

Lo primero que hago es encender el horno a 180 grados, luego lo que hago es pesar los secos y dejo pronto en un tamizador así cuando sea el momento de agregar no pierdo tiempo en pesarlos.

Poner en un bowl alto los huevos que deben estar siempre a temperatura ambiente, comenzar con batidora eléctrica a batir primero a velocidad baja luego a media y luego bien alta, cuando vemos que está súper espumoso agregar el endulzante, seguir batiendo 1 minuto más. Luego con el tamizador vamos dejando caer los secos de a poco, lo tenemos que hacer en 3 o 4 veces. Yo lo bato al mínimo con la batidora pero muy poquito apenas integra los secos paro la batidora y sigo agregando.

También lo pueden hacer con espátula para no perder el aire del batido de los huevos, la verdad que no he notado mucha diferencia en hacerlo con la batidora por eso me ahorro tiempo y me aseguro que todo queda bien integrado y sin grumos. Colocar la mezcla en un molde previamente aceitado (yo uso desmontable y aquí usé uno de 24 cm de diámetro) hornear por 25 minutos a 180 grados. Ojo ir viendo que no se pase

Aclaro que no crece demasiado el bizcochuelo, no es lo mismo que uno común con azúcar. La mezcla da perfecto como para hacer uno de 18, 20 o 22 cm como grande, de ese modo queda algo más alto pero al usar uno de 24 no me convencía la altura que tendría el postre, por lo que decidí hacer otro exactamente igual. De ese modo no los corté al medio y solo usé uno encima del otro lo que me resultó muy práctico

Luego de pinchar en el centro con un cuchillo y comprobar que salga seco, sacar enseguida del horno, colocar el molde sobre una rejilla y esperar unos minutos, luego desmoldar con cuidado y dejar enfriar por completo el bizcochuelo antes de cortarlo. Si lo llegan a probar me encantaría ver su foto🙏