En una paella amplia, de 34 o 36 cm de diámetro, doramos por fuera los chorizos criollos y la butifarra. Reservamos.

Pelamos y cortamos en gajos grandes las patatas y las enharinamos ligeramente en una mezcla de harina de garbanzos, ajo en polvo y comino.

Las doramos en la paella y reservamos.

Picamos los champiñones en cuadraditos o láminas y los salteamos en la paella. Reservamos.

Cortamos en juliana la cebolla y el pimiento y laminamos el ajo y los ponemos a pochar en la paella a fuego suave.

En todos estos pasos vamos añadiendo aceite si vemos que falta.

Una vez pochadas las verduras agregamos 1 c... p. de la mezcla de harina y especias que hemos utilizado para enharinar las patatas. Removemos y mezclamos bien para integrar. Esto nos ayudará a espesar y que se forme una salsita.

Dejamos unos 5 minutos para que se hagan un poco más y añadimos el vino blanco. Dejamos evaporar todo el alcohol.

Ponemos el fuego suave y dejamos que se vayan cociendo las patatas.

Cuando pasen 5 o 10 minutos repartimos los champiñones.

Dejamos cocer todo hasta que las patatas estén a nuestro gusto.

Vamos moviendo la paella con movimientos suaves desde las asas para que no se deshagan y añadiendo fondo si fuera necesario. Pero sin pasarnos porque la idea es que quede una salsa, no una sopa jaja.

Si queda muy líquido, al final subimos el fuego a tope para que se reduzca.

Dejamos reposar fuera del fuego y tapado unos 5 minutos antes de comer. Espolvor3amos con orégano y a disfrutar.