Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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En una olla a presión ponemos todos los ingredientes menos la mantequilla y la sal
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Añadimos la cerveza y cubrimos con agua
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Lo ponemos a cocer durante 40 minutos también podemos hacerlo en dos partes primero 20 minutos solo el codillo y después añadimos la verduras, yo lo he hecho así, si no usamos la olla a presión lo coceremos en una olla normal un par de horas
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Pasado ese tiempo comprobamos la dureza de la carne si está blanda la sacamos a una fuente para horno, que habremos precalentado anteriormente a 220 grados arriba y abajo donde los meteremos a tostar la piel dándole la vuelta de vez en cuando con un poco de caldo durante 20-25 minutos o hasta que la piel esté tostada a nuestro gusto
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Mientras tanto sacamos las patatas y preparamos el puré aplastandolas añadiendo la mitad de la mantequilla si se queda muy espeso añadimos un poco de caldo de la cocción, salpimentamos
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Sacamos la zanahoria y la reservamos, sacamos la hoja de laurel y la desechamos
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Ahora en una batidora de vaso o con una de brazo trituramos el resto de las verduras
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Una vez que tengamos las verduras trituradas junto con el caldo lo dejamos reducir hasta las tres cuartas partes rectificamos de sal y añadimos el resto de la mantequilla
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Ya lo tenemos listo solo nos falta emplatar, para lo cual ponemos la mitad del codillo por persona y lo acompañamos con el puré de patata, la zanahoria y el chucrut casero que ya hemos hecho otras veces añadimos la salsa por encima de la carne a nuestro gusto
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Que aproveche
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Por cierto, la salsa que me sobró la guardo para el secreto a la plancha de esta noche
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