Colocamos la pulpa de la palta en el vaso del mixer junto al agua y el aceite.
Yo estoy utilizando pulpa de palta congelada, que no me agradó la textura para untar o hacer guacamole, pero es perfecta para preparaciones como esta. Si se parte del fruto fresco, es preferible que esté lo suficientemente maduro y cremoso. Ambas opciones son válidas.
Mixeamos hasta obtener una pasta homogénea.
Reservamos.

En un bowl colocamos la harina de avena, la avena tradicional, el ajo en polvo (opcional, pero le queda muy bien) y las semillas de sésamo. Integramos y añadimos el queso rallado grueso. Si no es queso sardo, puede ser cualquier queso duro de rallar, sabroso.
Integramos nuevamente.

Añadimos la crema de palta, apenas una pizca de sal y con ayuda de una cuchara vamos integrando y luego terminamos de formar la masa a mano, sin amasar.
Estiramos lo más fino posible sobre una placa de silicona o papel manteca donde se vaya a cocinar, emparejando los bordes.
Para facilitar el estirado podemos colocar sobre la masa papel film u otro papel manteca. Cortamos la galletas a gusto con ayuda de un cornet. Al cocinarse ae irán separando solas.

Cocinamos en un horno moderado precalentado (180°C) por 20 min o hasta que estén doradas.
Dejamos enfriar por completo y pasamos a un recipiente hermético.
Las que más al borde de la bandeja estaban son las que más se doraron y más crocantes quedaron. Las ubicadas más hacia el centro que no llegaron a dorarse tanto quedaron un poco menos crocantes, pero de sabor igual de ricas. En caso que te guste más la textura crocante, podés ir retirando las del borde a medida que se van dorando.