Linguini (o tallarines) en caldo de mejillones frescos (seis minutos)

A veces llego muy cansado para estar mucho tiempo en la cocina. Entonces hago esta pasta con mejillones frescos. Para los que piensen que son difíciles de encontrar, paso un secreto. En los super están como mejillones congelados. Y es cierto. PERO SE LOS CONGELA ANTES DE COCINARLOS, TODAVÍA CERRADOS. Es sabido que con la cocción se abren. Si nosotros los sacamos de su envase y los ponemos a hervir, se abren con un sabor como recién salidos del mar.
El paquete tiene un kilo. Daniel vive en casa por el momento, y en su local de sushimoto delivery le traen de medio. Lo hago entero, con bastantes fideos. Le dejo la mitad, para cuando regrese de su trabajo a las 12 hs. de la noche. Esta es la receta. Unos linguini "in brodo". Increíblemente, los hago en seis minutos. Vean la receta y se convencerán.
LA CASITA DEL CARAPACHAY, PARTE II
Creo que nunca terminé de contar cómo tuvimos nuestra casita del rio. Ya estábamos en el Carapachay, nosotros lejos, enfrente del vecino emprendedor que pensó en criar yacarés en sus arroyos interioresy alimentarlos con pirañas. Los primos Cristina y Osvaldo mucho más cerca. Pasábamos con la lancha colectiva y veíamos al lado de su casa un terreno abandonado, salvo por el bosque natural que lo hizo suyo. Atisbaba una construcción. En una ocasión, visitándolos, cruce una mínima división para explorar el estado de la casita. Pensé que era recuperable, y comiencé a soñar con que fuera nuestra. . SIGUE AL FINAL DE LA RECETA
Linguini (o tallarines) en caldo de mejillones frescos (seis minutos)
A veces llego muy cansado para estar mucho tiempo en la cocina. Entonces hago esta pasta con mejillones frescos. Para los que piensen que son difíciles de encontrar, paso un secreto. En los super están como mejillones congelados. Y es cierto. PERO SE LOS CONGELA ANTES DE COCINARLOS, TODAVÍA CERRADOS. Es sabido que con la cocción se abren. Si nosotros los sacamos de su envase y los ponemos a hervir, se abren con un sabor como recién salidos del mar.
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Paso a paso
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Ingredientes Y: ajo, chardonnay, linguini del Verde, hechos en el país, con la misma calidad de los italianos. Se cocinan en 5.30 minutos. Pueden reemplazarlos con otros tallarines o espaguetis.
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Ingredientes II: mejillones frescos congelados. Allí se ven congelados, pero sin abrir.
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Ingredientes III: cebollita de verdeo para gregario una nota de color al plato, y también sabor; aceite de oliva, pimienta, sal.
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Paso Y: abro el envase de los mejillones. Así como están los cocino, sin quitarles el hielo, que retiene su sabor marino.
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Paso II: pico los ajos para que estén listos.
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Paso III: mientra pico los ajos, pongo a calentar agua en la pava eléctrica. Recuerden que no tengo gas. El agua hirviendo se pone en la olla de los fideos, ahorrando el tiempo de calentado.
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Paso IV: en las hornallas de mi anafe eléctrico puse dos recipientes de triple fondo con cobre. (recuperé esta extraordinaria vajilla que había dejado de usar, y compruebo que por el cobre no se pega nada.. bueno, casi nada) En el primero, el ajo picado se hace en aceite de oliva, mientras en el segundo puse el agua hirviendo y sal gruesa.
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Paso V: en el mismo tiempo agrego en una olla el chardonnay -100 cc- el agua -200 cc- y los mejillones. En la otra olla, los linguini.
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Paso VI: cuando los linguini comienzan a hervir, pongo en marcha mi nuevo reloj de cocina. Es magnético, pegado a la heladera. Me encanta.
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Paso VII: terminó el tiempo. los mejillones y los fideos están listos en simultánea. Pongo a colar la pasta.
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Paso VIII: Pongo el caldo de mejillones (sólo el líquido) en la olla donde estaban los fideos, que regresan a su olla para impregnarse del caldo.
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Paso IX: MIS LINGUINES EN CALDO Están LISTOS PARA COMER. BIEN AL DENTE, COMO CORRESPONDE. Puse rápido la mesa, vino en el vaso, cebollita de verdeo para dar color. Al alcance de la mano (y la cuchara) los mejillones.
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Creo que se ven mejor en esta foto. Es la que luego elijo para la portada.
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Los linguini se comen como cualquier fideo, enrollándolos con el tenedor, apoyado en la cuchara
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Si notan que a los linguini les falta sabor y picor, no vacilen en agregar sal y pimienta. La foto la tomé en uno de esos momentos. Si miran con detenimiento, verán la arenisca oscura de la pimienta.
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Alternando con el tenedor a cargo de la pasta, la cuchara se llena de caldo y algún mejillón.
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Terminé mi porción. Dejo el resto en el plato (tentador aunque ya haya comido) servido para Daniel. Come la mitad, gustando de mi receta. La otra mitad a la heladera. es parte de mi almuerzo de hoy. Su sabor se incrementó notablemente. Realmente es una buena receta.
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Aquí SIGUE LA HISTORIA.... Cuando pude reconstruir su historia, supe que la compartían desde muy jóvenes cuatro amigos, que continuaron yendo juntos ya casados. Supe que un mediodía de verano uno de ellos resulta quemado cuando explota la botella de kerosén con la que prendía el fuego del asado. Los aullidos de dolor continuaron en la lancha ambulancia que lo lleva
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"al hospital de Tigre y cesan recién un mes después cuando muere todavía internado, con quemaduras en más de la mitad del cuerpo. Desde entonces la casita fue deteriorándose de a poco, sin que nadie la cuidara. Cada tanto iba el portero de uno de los amigos a pescar junto a sus hijos, sin ocuparse en mantenerla. Gracias a ese portero encontré al último de los amigos que todavía no se había desentendido de la propiedad. Tenía entre sus documentos un boleto de compra-venta firmado por
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"el dueño originario, en el que decía que se había pagado la suma total de la venta. Unos papeles inútiles que no eran más que promesas de una escritura que jamás se hizo. Porque el dueño originario murió sin haberla firmado, porque la sucesión duró años, con un heredero que no reconoce la validez de ese documento, y finalmente muere sin que se sepa quien o quienes -si todavía existen- son los
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"últimos herederos. Pues eso es lo que compré por ocho mil pesos a pagar en un año, casi el valor del terreno. Apenas una promesa de escritura y la casi seguridad que nadie sino yo podría hacerlo. Al cabo del año, había recuperado la apostura que presentaba en una fotografia del archivo municipal fechada en 1904. La más hermosa de las viviendas isleñas, fuerte y liviana, paredes de ladrillos de lava, dos ventanas por habitación desde las que se veía el verde de los
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"árboles y el rio. Un porche al abrigo de los vientos. Pensamos pasar nuestra vejez allí. Un lugar donde podríamos vivir modestamente, disfrutando de lo que tanto apreciábamos, el paisaje, el aire limpio, la amistad de los primos, Dorita, Domingo, Lucho, Beba, Victorio. Años después Haydée, nuestra escribana amiga, localiza a la única heredera de la casita. La cita dos veces en su oficina. En la primera conversamos largamente.
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"en la segunda firma la escritura. Si preguntan porqué lo hizo, porqué reconoció la firma de su padre y el pago integro de la propiedad; porqué no pidió ningún pago extra, sólo puedo pensar que es porque nuestras vidas no son entes aislados. Transcurren ligadas a otras vidas. Porque esa hija era enfermera del hospital de San Isidro, y seguramente después del primer encuentro en la escribanía, pensó largamente en el hospital de Tigre y el suyo de treinta años atrás, y supo del médico que fui..
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En la escribanía Barcan, mientras firmaba, sentí que se saldaban historias de dolor, pérdida y muerte, pero también de vida y solidaridad. Teníamos nuestra casita, y una vida que comenzaba los viernes a la tarde cuando llegábamos a nuestro muelle y Sacha, una perrita isleña cruzaba el rio para estar con nosotros. No envejecimos en ella. Extraño esa vida.
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