Lo primero que hice fue retirar la grasa y las telillas de las carrilleras.

Las pase por harina, tras salpimentar, y las marque en aceite de oliva. Las reserve.

Fui fondeando las verduras, empezado por el ajo, y siguiendo por la cebolla, la zanahoria y el puerro, a continuación, añadí las hierbas aromáticas.

Pase las carrilleras al fondo de verduras y las rehogue despacio durante 5 minutos.

Una ver rehogadas, cubrí con caldo de verduras y deje estofar dos horas a fuego muy suave.

Una vez hecho esto, separe las carrilleras de su caldo.

Cole el caldo y reserve.

Caramelicé el azúcar y cuando estuvo dorado vertí la salsa de soja.

Inmediatamente incorpore el caldo y deje reducir hasta que conseguí una salsa ligera y brillante.

Corté las carrilleras por la mitad y las puse en la salsa.

Deje cocer muy lentamente durante 10 minutos.