Preparamos masa madre con 15 g de la reservada en frío, añadiendo 150 g de agua y 150 g de harina integral de trigo. Revolvemos bien y dejamos que se active (yo lo dejé durante la noche, 8 horas, a temperatura ambiente, tapado). Se puede poner 75g de mm + 120 + 120 y reducimos el tiempo de activación. Cuando salen burbujas y adquiere textura de mousse, está lista para usar, el momento de hacer el pan.

Hacemos dos bolas de masa individuales y de la misma forma, poniendo los ingredientes en la cubeta por el mismo orden que se escribieron. Primero la bola blanca, programa solo de amasado (el 7 en mi panificadora), dejamos que amase durante 9 minutos, sacamos de la cubeta, reservamos tapada y hacemos a continuación la bola verde igual sacando de la cubeta y apagando la máquina.

Sobre una superficie engrasada con aceite de oliva y un rodillo también engrasado, estiramos las dos masas por separado, haciendo un rectángulo de ½ cm de grueso, del mismo tamaño con el ancho aproximado de la cubeta.

Colocamos la masa verde sobre la masa blanca, igualamos y enrollamos sin apretar demasiado, procurando que quede uniforme. Acomodamos en la cubeta, sin las palas, metemos dentro de la máquina y con la tapa bajada dejamos levar durante 2 y ½ horas o hasta que veamos que duplicó su tamaño.

Programa 12 horneado, tostado medio.

Desmoldamos para que enfríe sobre una rejilla.