Es importante que si usáis pescado fresco lo maceréis bien e incluso lo congeléis previamente (12-24h). En nuestro caso lo compramos congelado en el Mercadona. De esa forma lo tenemos de comodín para una buena comida en familia sin necesidad de hacer una compra express. Aunque eso implica acordarse de dejarla descongelar primero 😂

Se corta la merluza en trozos medianos, de unos 5 cm de lado más o menos. La idea es que queden bastante grandecitos, va un poco por gusto a nosotros nos gusta que quede bastante entera, ya que al reposar en el limón se pone tierna y si lo cortamos muy pequeño se deshace un poco.

Pelamos y cortamos las cebollas. Hay quien las pica, pero nosotros preferimos en rodajas anchas, de entre 1-2 cm, o en juliana. Nos encanta que se note la cebolla bastante, pero como va por gusto si no os entusiasma la podéis picar.

Mezclamos en una jarra o bol el jugo de limón con el cilantro, la sal y el ají amarillo. Se pueden usar otras especias, pero la idea era hacerlo simple y lo más fiel posible a los productos propios de Perú.

Se puede usar cilantro fresco picado en vez de la pasta, aunque la pasta resulta más concentrada y fácil de almacenar. Del ají amarillo lo más fácil que he visto de encontrar en España es la pasta de ají amarillo, aunque en algunas tiendas lo puedes encontrar congelado o seco.

Ponemos en una fuente la merluza y la cebolla. Y lo bañamos todo con la mezcla del limón. Debe quedar lo más sumergido posible, así que si fuera necesario exprimid algún limón más. Mi padre lo mueve cada 30 min para asegurarse de que se empapa bien de limón. Con cuidado y con una pala de madera para no romper la merluza 🥄

Después lo dejamos unas 12 horas en la nevera a que macere bien. El ají amarillo si no lo habéis probado antes resulta bastante picante. Cosa que en casa nos encanta, pero al macerarse con el limón el picante se reduce. Nosotros lo ajustamos ají y sal pasadas 6 horas más o menos 😋

Pasado ese tiempo estaría listo. De modo que antes de comer ponemos en una olla patatas y mazorcas a hervir durante 20-40 minutos para acompañar. Con muy poca sal, a veces sin nada de hecho.

Nos gusta servir el ceviche en la fuente decorada con lechuga y un plato hondo a parte con las patatas y las mazorcas para que cada uno se sirva a su antojo.

El jugo del limón con el cilantro y el ají tiene bastante sabor así que yo cuando me lo sirvo lo mezclo con la patata en lugar de ponerle sal y me lo como tan a gusto 😁