Elaboración de la Crema de mantequilla:
El día anterior a la preparación del pastel podremos preparar la crema de mantequilla ya que tiene que estar todo a temperatura ambiente para trabajarla con facilidad.

En un cazo pondremos a hervir a fuego medio el azúcar y el agua, removiendo para hacer un jarabe, una vez que el agua empiece a hervir lo podremos tener un par o tres minutos hirviendo y lo dejaremos enfriar en un recipiente a parte hasta tenerlo a temperatura ambiente y ya tendremos el jarabe listo.

Terminado el jarabe a temperatura ambiente, Pondremos la mantequilla que la tendremos blanda o también a temperatura ambiente en un bol para con la ayuda de una batidora de varillas batirla muy bien a marcha suave, igual nos cambia el color pero es normal.

Cuando tengamos batida la mantequilla iremos incorporando el jarabe despacio y poco a poco y sin dejar de batir hasta que el jarabe esté bien integrado y ya tendremos la crema de mantequilla, la crema la podemos reservar a temperatura ambiente si montamos el pastel al día siguiente o si no la, pondremos al frigorífico a que se mantenga, sacándola un día antes del montaje del pastel.

Elaboración del pastel:
En un bol vamos primero a separar las yemas de las claras y las yemas las vamos a poner en un bol junto con el azúcar y lo batiremos muy bien hasta que quede una pasta parecida a la mantequilla y parezca que ha doblado el volumen.

A continuación añadiremos la harina tamizada junto con la levadura, el cacao y la pizca de sal (lo podemos tamizar con la ayuda de un colador), lo batimos muy bien con la ayuda de una batidora de varillas y lo reservamos para que repose un rato. Mientras ponemos a calentar el horno a 150º arriba y abajo.

Mientras en otro bol pondremos las claras y las montamos a punto de nieve, con la ayuda de unas varillas eléctricas o a mano, pero las tenemos que montar muy bien porque esto nos ayudara a que el pastel quede muy esponjoso y suba mucho, una vez las tengamos montadas, las incorporaremos a la masa de harina, mezclando con zumo cuidado y con movimientos envolventes para que las claras no pierdan aire y bajen lo menos posible.

Una vez todo mezclado lo pondremos en un molde que previamente tendremos engrasado con aceite vegetal, para que el pastel no se pegue y lo entraremos al horno que ya tendremos precalentado, esto lo tendremos unos 15 minutos dependiendo del horno, una vez terminado lo dejaremos enfriar dentro del horno apagado y cerrada la puerta sobre los 10 minutos más, lo que podemos hacer es lo de siempre, pincharlo con una varilla (de hacer punto) y si en la punta no se nos pega la masa el pastel estará ter

Una vez terminado lo dejaremos enfriar antes de desmoldar, le daremos la vuelta para cortarlo por la mitad, poner la mantequilla y cerrarlo, decorarlo por encima con el glass de naranja y por los lados con mantequilla y fideos de chocolate o Kellog's de chocolate.

Elaboración del glaseado de naranja:
En un bol pondremos el azúcar glass, unas 10 gotas de esencia de vainilla y poco a poco iremos mezclando el jugo de naranja, lo iremos removiendo sin parar y agregando el jugo muy despacio hasta formar un jarabe muy espeso, o para hacernos una idea como una pasta de dientes licuada y con ella forraremos el pastel por encima esparciéndola bien y dejándola reposar en el frigorífico unos minutos para que se solidifique.

NOTA: Podemos forrar todo el pastel tanto por arriba como por los lados con mantequilla y encima ponerle fideos de chocolate que queda fantástico o Kellog's que le da el toque crujiente y es más económico.