Con brasas sin llamas, asamos las los cortes, yo dejo el cerdo en un solo corte de 8cm de espesor, pues el pollo toma 45 minutos en brasas con calor indirecto, lo que funciona bien para el cerdo también. Los Chorizos solo 10 minutos, entran casi al final, y el calor directo le vienen bien para lograr mejor sabor.

En mortero majamos ajo, cebolla, ají con la ayuda de el azúcar y la sal, diluimos con limón, pimienta y el aceite para emulsionar. Cortamos vegetales en un bol y justo antes de servir el aderezo sobre la ensalada. Acompañas el plato con arroz blanco y frijoles dulces. Si eres adulto cerveza o vino, si eres menor, tome agua mijo, que los riñones van a trabajar bastante cuando adulto, jajajaja.