Chicken Bites & Puré de papas Suelto

Marinado: haremos en el mortero una pasta con el ajo, la sal y el azúcar. Adentro las especies, luego diluimos con el vinagre y la cerveza. Mezclamos con los dedos masajeando los bites. Incorporamos el aceite y revolvemos para integrarlo. Dejamos marinar al menos media hora.

Chicken Bites: Separamos las pechugas y reservamos para otro plato. Utilizaremos la carne que tiene más contacto con los huesos, por lo cual deshuesamos los muslos y encuentros, luego los cortamos en tamaño bocados, las alas se dividen y realizamos un corte longitudinal superficial para abrirlos, pero dejamos sus huesitos. Los huesos separados los reservamos para hacer caldo de pollo en otra ocasión.

Apanado: molemos en el mortero las galletas, deben haber algunos pedazos de 2mm, para ganar crunchy, esto lo mezclamos con la harina y reservamos.

Calentamos abundante aceite mínimo un litro, para que los bites floten en el aceite caliente. Justo al momento de freír, apanamos de uno en uno cada bite, evitando que el apanado se humedezca de más, con gentileza lo sumergimos en la mezcla que haga una costra total y al aceite de una. NO SATURAR EL ACEITE, pecado mortal, las presas deben tener espacios para que respire el aceite y la humedad del pollo salga libremente, lo aprietas no respirará y la costra te quedará húmeda en aceite.

El pollo cuando este dorado oscuro, se retira y escurres bien, se coloca sobre una parrilla para que la costra respire por debajo, y toda la costra quede crocante, ESTO ES VITAL, nada de papeles absorbentes, parrilla suspendida.

Crema de Papas: calentamos el agua, agregamos las papas y la sal, dejamos que hierva hasta que la papa este cocida. Retiramos el agua y dejamos un dedo de agua en el fondo y regresamos al fuego, ahora a lo mínimo. Agregamos la mantequilla y diluimos, agregamos la leche, dejamos que tempere y SUAVEMENTE la pisamos haciéndola puré. Si le das muy fuerte o rápido lo dañas, se activa el almidón y se hace chicle. Cuando lo sientas muy muy suelto lo dejas. Jamás Batidora. Rectifica sal.

La Ensalada de habichuela la tienes en la receta anterior a esta, en mi lista de publicaciones. Sirves con arroz blanco, que al mezclarse con la crema suelta de la papa, hace una sensación deliciosa. Provecho!