Calabacín relleno de zanahorias y nueces con arroz salteado con pasas y caqui

Este plato es especial celíacos y veganos y además está riquísimo.
Calabacín relleno de zanahorias y nueces con arroz salteado con pasas y caqui
Este plato es especial celíacos y veganos y además está riquísimo.
Paso a paso
- 1
En una cacerola echamos agua, un par de pastillas de caldo concentrado y un chorreón de aceite de oliva y cuando comience a hervir echamos el arroz y lo cocemos durante 12 minutos y escurrimos.
- 2
Pelamos las zanahorias, troceamos y hervimos en una cacerola con agua y un poco de sal y cocemos durante 5 minutos y escurrimos.
- 3
Mientras se hace el arroz lavamos los calabacines, quitamos las puntas y los partimos en 3 trozos, vaciamos por dentro con el sacabolas, echamos en la picadora la carne que le hemos vaciado, ponemos en una bandeja los calabacines y metemos en el microondas durante 3/4 minutos y sacamos.
- 4
Pelamos la chalota, troceamos y echamos también en la picadora. Trituramos bien y en una sartén con un poco de aceite de oliva lo sofreímos. Cuando esté pochado echamos una cucharada grande de harina, una pastilla desmenuzada de caldo concentrado y empezamos a hacer como una bechamel, echándole leche de avellanas. A continuación le añadimos las zanahorias y las nueces, salteamos un minutos más y listo nuestro relleno.
- 5
Vamos rellenando los calabacines y colocamos encima del todo un trozo de nuez para adornar y comer.
- 6
Pelamos el caqui y lo troceamos a dados.
- 7
En una sartén con un poco de aceite de oliva, echamos una cucharadita de anís en grano, media pastilla de caldo concentrado desmenuzado y un puñado de pasas.
- 8
Añadimos el arroz que teníamos cocido y salteamos un minuto y por último echamos el caqui a dados y salteamos otro minutos más y listo.
- 9
En cada plato colocamos tres trozos de calabacín relleno y la mitad del arroz que hemos salteado con pasas y caqui. A disfrutar con esa explosión de sabores.
- 10
Estos ingredientes son para 2 personas y el tiempo de preparación es de 25 minutos.
- 11
Este plato es muy fácil de hacer, es vegano, especial para celíacos también y está delicioso.
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