Cayote en Almíbar
Fabio Talibs @1967_chefTalibs
Cuando voy a la Paz Entre Ríos, Mi querida tía Cristina me espera con este Fabuloso postre, típico del norte Argentino y parte del Litoral, e aquí su receta familiar!!!!!
hashtag #adornaelarbol
Cayote en Almíbar
Cuando voy a la Paz Entre Ríos, Mi querida tía Cristina me espera con este Fabuloso postre, típico del norte Argentino y parte del Litoral, e aquí su receta familiar!!!!!
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Paso a paso
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Lavamos y cortamos los extremos del cayote, para luego quitarle la cáscara con una cuchilla bien filosa.
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Cortamos al medio y luego en gajos, quitamos las semillas lavamos, y pesamos lo que nos quedó, es importante para saber la cantidad de azúcar que vamos a utilizar, colocamos en una cacerola con abundante agua, cocinamos hasta que rompe el hervor dejamos unos 5 minutos colamos, y reservamos.
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El cayote limpio y cortado en gajos pesaba 1.200gr, por lo que utilizaremos 2.400gr de azúcar para el almíbar, y un litro de agua. Colocamos el azúcar las rodajas de limón, la esencia de vainilla, los clavos de olor y el agua en una cacerola grande, sin revolver llevamos al fuego, medio cuando rompa el hervor dejamos cocinar 30 minutos.
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Pasado ese tiempo, colocamos los gajos de cayote y esperamos que rompa el hervor, cocinamos de 10 a 15 minutos, apagamos y dejamos enfriar.
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Una vez frió quitamos los gajos y llevamos el almíbar nuevamente al fuego.
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Dejamos hervir media hora más, para que reduzca su volumen, pasada la media hora incorporamos los gajos y cocinamos 15 minutos más, apagamos el fuego y dejamos enfriar, podemos repetir el proceso tantas veces como sea necesario, para conseguir el almíbar deseado tiene que quedar como una miel líquida.
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Pasamos a un recipiente con tapa y cubrimos con el almíbar, guardamos en heladera hasta el momento de consumir, tiene que estar bien frió.
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Cortamos una feta de queso cremoso y sobre el colocamos un gajo de cayote en almíbar, este postre es una delicia, no soy amante de lo dulce pero este me puede!!!!!!
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Originaria de los Andes americanos, es conocida con una variedad de nombres locales entre los que están los que parecen ser derivados del mismo término nativo: alcayota, cayote, lacayote, chiclayo, chilacayote (en cambio no chayote), además de otros como chiverre, y otros de origen español como bolo, cabello de ángel,...
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Fabio Talibs Chef Profesional ,Instructor gastronómico, Cocina Árabe.Actualmente Instructor de Gastronomía Árabe del Magreb e India, reconocido por la colectividad Sirio Libanés, de la República Argentina, se desempeño como Presidente de la colectividad Libanesa por diez Años, desarrolla actividades de seminarista en las instituciones árabes, en nuestro país y países Limítrofes, con el propósito de conservar un patrimonio cultural gastronómico, respetando los regionalismos y las costumbres de los distintos pueblos .Autor del Libro “Sabores Particulares Cocina Árabe” editado por editorial Dunken.Participación en Misiones de Paz como integrante de Naciones Unidas, desempeñándose en el puesto de Chef de la base de sección “Vilikidenci” Croacia de Febrero a Julio de 1995, para un Batallón Egipcio en la ( ex Yusgoslavia).Actualmente Oficial de seguridad e higiene gastronómica, en Facebook sabores Particulares Escuela de Cocina.“La cocina es un arte, en el que cada cocinero, expresa su pasión y amor por lo que hace” Te invito a que visites mi canal de youtube chef Fabio Talibs, esta dedicado a la cocina Árabe casera, una herencia ancestral!!!!!https://www.youtube.com/c/chefFabioTalibs
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Comentarios
Y eso que hervi 3 minutos y no 5 los gajos antes de pasarlos al almibar.