Chuletón de Cerdo con caramelo de Naranja

Esta fue una creación para la cena de fin de año, que brindó un sabor nuevo con mucha personalidad.
Chuletón de Cerdo con caramelo de Naranja
Esta fue una creación para la cena de fin de año, que brindó un sabor nuevo con mucha personalidad.
Paso a paso
- 1
El lomo de cerdo lo vamos a sumergir por una hora en bol con agua salada con una cucharadita de vinagre blanco. Esta agua se descarta y logramos una carne limpia y menos viscosa.
- 2
Salteamos las cebollas, ajos majados y ajíes picados, flameamos con el licor de naranja. Esto lo llevamos a la licuadora con los demás ingredientes del macerado y licuamos hasta integrar todo en una salsa homogénea.
- 3
En una bolsa plástica en la cual quepa el lomo, le agregamos el macerado y untamos toda la pieza para untarle el sabor. Una vez este toda cubierta, apretamos la bolsa, logrando apretar el contenido sin aire. Esto lo llevamos a la heladera para macerar por 24 horas.
- 4
Una vez maceró, lo extraemos y colocamos sobre un refractario con parrilla que suspenda la pieza separando al menos 1 cm del fondo, en el cual depositaremos agua hirviendo a 5 mm de profundidad, justo antes de vaciar el caramelo sobre la carne. Pre calentamos el horno 5 minutos a 180°C, agregamos el agua hirviendo al fondo del refractario, una capita que este separada del fondo de la carne, y al horno.
- 5
Hornearemos una media de 1 hora y 20 minutos aprox. Si tienes la alarma de cocción seteala y lograras mejor resultado. Una vez cocido a punto lo sacamos para vaciarle el caramelo y lo doramos a máxima temperatura, hasta que logremos caramelizar la cubierta de la carne, entre 10 minutos según la potencia de tu horno.
- 6
Caramelo: llevamos los ingredientes a una sartén y cocinamos a fuego medio, cuando rompa el hervor, revolvemos despacio y constante hasta lograr un almíbar que lo espesamos a punto de miel. Lograremos la mitad del volumen inicial, apagamos y lo vertemos inmediatamente sobre el lomo cocido y a dorar.
- 7
Una vez esté dorado el caramelo, dejamos reposar unos 20 minutos, y cortamos en medallones finos para hacer fácil degustarlos.
- 8
Opcional: puedes hacer una cama de zanahorias, zuchini, apio y cebollas troceadas, la ubicas en el fondo del refractario, agregar 2 cucharadas de mantequilla derretida y 1 taza de vino blanco; sobre esta cama colocas el lomo y lo horneas. Estos vegetales recibirán todos los jugos de la cocción. Al terminar los retiras, llevas todo el fondo a la licuadora y logras un gravy que usaras como fondo de la fuente donde servirás el lomo para el buffet.
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