Borrajas con aceite de ajo negro
Jaime Ascaso 🍅🍊🍊🍅 @ascasocook21
El ajo negro todo un señor de la cocina. Con un sabor muy particular, dulzón, profundo, no pasarse es muy potente y se trata de acompañar a la borraja no de anularla.
Borrajas con aceite de ajo negro
El ajo negro todo un señor de la cocina. Con un sabor muy particular, dulzón, profundo, no pasarse es muy potente y se trata de acompañar a la borraja no de anularla.
Paso a paso
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Limpiaremos y troceamos la borraja junto con la patata. Cocción 20' menú presión/vapor en olla GM. Troceamos los filetes de panceta en tiras finas.
- 2
Troceamos el ajo negro y lo pasamos a un mortero junto a un chorreón de aove. Laminados los dos dientes de ajo y los ponemos a pochar junto con la panceta.
- 3
Cuando esté dorado agregamos una cucharada de harina y cocinamos bien. Echamos 2 cacillos del agua de cocción de las borrajas para ligar una bechamel clarita. Incorporamos las borrajas y la patata escurridas. Cocinamos 5' todo junto a fuego medio.
- 4
Emplatamos las borrajas con su crema, unos trozos de huevo cocido y un poco de aceite de ajo negro por encima. A disfrutar!
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Jaime Ascaso 🍅🍊🍊🍅 le encantará ver cómo quedó.
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En mi próxima vida seré cocinero. Ahora me quedo en cocinillas. Me encanta cocinar en casa, con amigos y siempre intento poner un toque personal a mis recetas. Hago una cocina muy española y mi gran asignatura pendiente es la repostería.
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