Tomates en conserva
Fundamental en época de tomates, realizar y conservarlos para poder disponer en épocas q este fruto no abunda y es mas caro, les dejo una forma de conservación segura desde lo bromatológico a la manipulación de los ingredientes y al enfrascado.
Tomates en conserva
Fundamental en época de tomates, realizar y conservarlos para poder disponer en épocas q este fruto no abunda y es mas caro, les dejo una forma de conservación segura desde lo bromatológico a la manipulación de los ingredientes y al enfrascado.
Paso a paso
- 1
Lavamos bien los tomates debajo del grifo, y los colocamos por 10' en remojo en un recipiente con agua y gotas de vinagre.el vinagre elimina bacterias.
- 2
Ponemos a hervir en una olla abundante agua, sin ningún agregado.
- 3
Una vez retirado los tomates del agua, hacemos con un cuchillo de puntilla o torneador una cruz en la piel, en el extremo puntiagudo del perita y los introducimos en la olla con el agua en ebullición 1' o 2' hasta q la piel donde realizamos el corte se desprenda.
- 4
Una vez retirados del hervor; los introducimos en un bol con agua bien fría, podes agregarle hielo, de esta manera cortamos que se siga cocinando y podemos retirar el hollejo mas fácil.
- 5
Mientras tanto, buscamos un frasco o los que sean necesarios, todo depende del tamaño del frasco y de la cantidad a conservar.al frasco lo lavamos muy bien con agua caliente y detergente y enjuagamos mejor, sin secarlos los vamos a colocar boca arriba en una fuente al horno, a una temperatura moderada y de esta forma los secamos.
- 6
LLENADO: con una pinza esterilizada, disponemos los tomates dentro del frasco apretando bien para q no quede aire, también disponemos el ajo y la hoja de laurel.el ajo es un testigo de la conserva, si el ajo no se oscurece nos indica q la conserva sigue bien en acidez y no se oxido.es fundamental que la tapa cierre herméticamente.
- 7
Una vez cargado el frasco podemos hacer dos cosas, o lo cargamos con agua de la mejor calidad, o como hice yo agua de la canilla, hervida y cubrimos los tomates 2cm. Por encima, agregamos la sal y cerramos muy bien.
- 8
ESTERILIZADO: una vez el frasco bien cerrado, lo disponemos con agua hasta 3/4 altura del mismo y lo hacemos hervir por 20', una vez terminado este tiempo dejamos enfriar y podemos guardar en lugares oscuros frescos o en su defecto en la heladera.si los procesos de conservación son óptimos, puede guardarse por 6 meses.
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Diocelina Castillo Montenegro -
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