Chiles en nogada
Es la temporada para degustar unos ricos tradicionales y apetitosos chiles en Nogada, con una receta lo más apegado a la original de los Poblanos.
Chiles en nogada
Es la temporada para degustar unos ricos tradicionales y apetitosos chiles en Nogada, con una receta lo más apegado a la original de los Poblanos.
Paso a paso
- 1
Picadillo: En 1/4 de taza de aceite fría los ajos hasta que queden totalmente dorados (deséchalos); acitrona la cebolla, añade la carne, la sal y el agua, tapa y cuece todo hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 5 minutos. Destapa para que toda el agua se evapore y de ser posible la carne se dore un poco.
- 2
En otro sartén, calienta las otras 3 cucharadas de aceite, acitrona la cebolla restante, añade el jitomate y deja sazonar. Agrega las almendras, las pasas, las aceitunas y el perejil, y deja sazonar la mezcla por 2 minutos.
- 3
Muele el clavo, la canela y las pimientas, añádelos al jitomate y retira el sartén del fuego.
- 4
Añade la mezcla de jitomate a la carne y deja que se sazone por 5 minutos, retira del fuego.
- 5
En otro sartén, calienta el otro 1/4 de taza de aceite, dora en él fríe la manzana, la pera y el durazno, tapa y deja que se frían y cuezan. No dejes que se deshagan, la fruta debe quedar entera. Añade el azúcar y en el caso de que las frutas estén ácidas, agrega más azúcar, pues la mezcla debe ser dulce.
- 6
Por separado, fríe el plátano hasta que se dore ligeramente. • Mezcla con la carne las frutas, el plátano, el acitrón, los piñones y el vinagre. El picado no debe quedar deshecho.
- 7
Nogada: De preferencia remoja las almendras una o dos noches con antelación con agua fría y mantenlas en el refrigerador. Nota cómo se hidratan crecen y adquieren un tono color marfil, esto hace que su sabor se haga muy parecido al de la nuez fresca.
- 8
Mezcla todos los ingredientes en un tazón, excepto el agua, licúa la mitad de la mezcla y luego la otra para evitar que se derrame el vaso de la licuadora, utiliza el agua necesaria, aunque la salsa no es aguada y debe tener consistencia (esta receta es exacta, por lo que se recomienda no alterar las cantidades).
- 9
Emplatado: Bañar los chiles con la nogada, se adorna con unos granos de granada y un poco de perejil.
- 10
Técnicas para pelar los chiles: es el asado a fuego directo, que consiste en colocar sobre la llama los chiles, que se tuesten uniformemente. Retirarlos del fuego y ponerlos a sudar de 10 a 15 minutos en una bolsa de plástico cerrada para retirarles la piel. El sudado de los chiles nos ayudará a que se suavice la piel y nos facilite pelarlos.
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