Fondo

mariscos • cebolla picada • ají panca • ají amarillo • ajos molido • vino blanco (opcional) • leche evaporada o crema de leche • queso parmesano rallado • arroz blanco cocido y graneado frío • arvejas cocidas • zanahoria en cubitos cocido • Culantro picado •

pulpa de carne • carne molida • ajis amarillos enteros • cebollas • cebolla china • zanahorias • pimiento • ajo • Vinagre • mantequilla • Fécula de maíz • fondo de res •

hueso de Res (para esta preparación) • Ossobuco • Verduras: apio, poro, zanahoria, cebolla, ajos o al gusto c/n • Frejoles en este caso Negros, tú puedes usar los que tengas. • papas cortadas en cubo • sazonador sabor carne, opcional • laurel, hojitas de albahaca • Brócoli • Sal

Mamey Regional • azúcar • o 2 cebollas • fondo o concentrado de su preferencia • sal • ajo • ajíes 🌶 opcional • romero • aceite de oliva • aceitunas verdes

Pollo o 400 gramos de pollo en trozos (pechuga) • Ajo molido • Ají amarillo molido • Limones (zumo) • Naranjas jugosas (zumo) • Arverjas • Cebolla cortada en tiras delgadas (juliana) • Ají amarillo cortado en tiras delgadas (juliana) • Culantro picado finamente

Cabezas, colas, espinazos del Pescado que elijas., debe de ser de la Pesca del día • cebolla grande roja de preferencia cortada en cuartos • ajos grandes enteros • pedacito de Kion (ginger) Opcional • Orégano seco y Sal

yemas de huevo • tocino ahumado en cubos • pasta corta (yo usé rigatoni) puede ser la que prefieran, cocinar los 250 gr y reservarlos ya cocidos • aceite de oliva • queso parmesano • fondos de alcachofas crudos cortados en cuadros • ají limo (opcional) • Sal y pimienta

lomo fino picado • cebolla picadita en cubitos • ajos picado muy chiquito • champiñones en láminas • vodka o whisky • Salsa bechamel • Fondo de res, • crema de leche • paprika • Perejil picado • Sal • Papitas cóctel con hierbas finas •

Costilla de Res en trozos • harina de trigo • un cebolla en brunoise (cubitos) • un ajos apastados • un zanahoria en brunoise • un apio en brunoise • tomates en concasse (sin piel y sin semillas) en brunoise • fondo de carne de res • un pimiento amarillo y 1 rojo en juliana (en tiras) • vino blanco • sal y pimienta negra • c/no tomilho y albahaca •

Asado de Tira • Verduras como: • Apio • Poro • Cebolla • Zanahoria • Kion (ginger) • Agua • Olla

lentejas bebe • y medio de fondo, caldo de verduras o de pollo • pechuga de pollo (opcional) • Aceite • cebolla mediana • pasta de tomate, que son aproximadamente unos 80gr • pisco, de no tener usar vodka • Guindillas secas o 1cdta paprika (opcional) • ajo • laurel • orégano seco • zanahoria (opcional) •

polenta • AGUA CALIENTE • sal • queso Mozzarella • queso parmesano y/o fresco • crema de leche • carne suave, cortada en cubos chicos • cebolla chica cortada en cubitos chiquitos • ajos • zanahoria rallada • salsa de tomate de 160 gr • salsa roja con carne tipo Bolognesa •

pollo cantidad necesaria • Ajos en pasta, ají colorado en pasta, pimienta, comino, mostaza y vinagre (rojo o blanco) • Fondo Res, Cerdo, Pollo, Verduras o Agua Caliente • lentejitas • cebolla mediana cortada en cubitos chicos • tomate chico cortado en cubitos chicos • ajos en pasta • papitas medianas cortadas en cubitos • orégano seco • sazonador de res, pollo o verdura • Perejil o culantro • Acompañamiento: ensalada de palta y pepino •

cualquier carne molida que a ti te guste • huevo a temperatura de ambiente • pan molido • ajos en pasta • Huevitos de codorniz (opcional) • Harina s/p • Sal, pimienta, comino y orégano seco • cebolla morada o blanca cortado en cubos • ajos • pimiento rojo cortado • apio cortado en cubos • tomates bien lavados y cortados en cubos •

Fondo de pollo con verduras • papas sancochadas • huevos completos • leche fresca • mantequilla • Oregano y sal • sazonador sabor pollo

de jurel frescos o salmón • Kion • cebolla 🧅 en trozos grandes • ajo • apio con hojas y todo • cebolla 🧅 en cuadritos • tomate pelado en cuadritos • ajos en cuadritos • ají panca • ají mirasol • habas peladas • arvejas •

pescado (usa el pez que a ti te guste) • Para apanar el pez: harina s/p + pimienta y sal • Fondo de Pescado importante • Para el fondo: agua, piel, cabeza del pez, apio, cebolla y kión (ginger) nada más • Para el chupe: • cebolla pequeña cortada en cubitos • ajo molido • tomate pequeño, pelado y sin pepitas, cortado bien chiquito • ají colorado • ají amarillo en pasta • de taza de arroz lavado • papas amarillas cortadas en cubos •

caiguas • papas (2 amarillas medianas y 2 blancas grandes) • cebolla pequeña cortada en cubitos • ajos en pasta • cúrcuma o palillo en polvo • Sal, pimienta, comino y orégano seco • fondo de pollo o verduras o agua caliente • Leche evaporada la marca de tu preferencia • Queso fresco cortado en • huacatay • Acomplamiento: arroz blanco y su huevito frito

fondo de chancho • chuletas de chancho (las limpias y te sirve para hacer tu fondo) • cebolla chica cortada en cubitos • ajos en pasta • ají amarillo en pasta • culantro molido • pimiento rojo licuado • maíz blanco (choclo) • Sal, pimienta, comino y oregáno seco • o 3 cucharas de leche evaporada • Queso fresco desmenuzado • Perejil cortado en chiquito •

tramboyo entero y limpio • cebolla pequeña cortada en gajos gruesos • tomate cortado en gajos • Sal y pimienta • jengibre • chicha de jora o vino blanco • fondo de pescado • Cilantro picado • pasta de ají amarillo

pechuga, bien limpia y cortada en cubos pequeños • cebolla chica, rallada o cortada finamente • ajo en polvo, pimienta, y sal • El jugo de 1 limón • cúrcuma • sazonador de pollo la marca de tu preferencia • fondo de pollo o verduras si no tuvieras agua caliente • laurel y romero (opcional) • Perejil cortado finamente • alverjitas, zanahoria y choclo desgranado (maíz peruano) • coliflor lavada, y rallada • sal, pimienta •

coliflor mediana bien blanquita • aceite (oliva, coco o cualquier otro de buena calidad) • mantequilla • Sal y pimienta • alverjitas cocidas • papas medianas cortadas en cubito • cebolla cortada en cubos chiquitos • dientes de ajo machacados • cúrcuma • sal y pimienta • oregáno seco • fondo de pollo o verdura, si no tienes AGUA CALIENTE debes de usar, •

pechuga de pollo sancochada (reservas el caldo donde se ha cocido la pechuga) • Apio, kion, ajos, cebolla o cualquier verdura que desees • Papas sancochadas, de preferencia amarillas, sin embargo, cualquier papita le va muy bien • Huevos sancochados, 1 por persona • Aceitunas • ají de Gallina de 90 gr. (Rinde aprox. para 4 porciones) • leche evaporada la marca de tu preferencia • aprox. de caldo de pollo • Arroz blanco para acompañar (opcional) • Pecanas, queso parmesano y nuez Moscada (opcional)

Frejol canario 250 gr. o cantidad necesaria, remojados desde la noche anterior • laurel • cebolla chica picada en cubitos bien chiquitos • ajo en pasta • tomate pequeño pelado y cortado en cubitos • tocino cortado bien chiquito (opcional) • Pimienta, comino, cúrcuma • Sazonador la marca y sabor de tú preferencia • Fondo o caldo de verduras, pollo, o carne. Si no tuvieras, usa agua caliente • Maicena o chuño 1 cuchara y 1/2 taza de agua fría (opcional) • Carne de buena calidad (puede ser carne para Guiso) • cebolla cortada en cuartos •

alverjitas verdes partidas • cebolla roja o blanca cortada en cubitos chiquitos o rallada • ajos molidos • tomate chico rallado o cortado bien finito • sazonador el que quieras • Caldo o fondo de verduras, si no tienes agua CALIENTE (2 tazas) • pimienta, comino, cúrcuma en polvo y oregáno seco • papitas medianas peladas y cortadas en cubitos • bandejita de champiñones de 200 gr. (Para 2 personas) • espinacas bien lavadas y escurridas • laurel • sal y pimienta •

frejol castilla (o cualquier otro) • cebolla chica cortada en cubitos bien chiquito • ajos bien machacados • laurel • Sal, pimienta, comino, cúrcuma en polvo y orégano seco • sazonador sabor gallina (pollo) de preferencia • Fondo de pollo o verduras, si no tienes pon AGUA CALIENTE (no fría) • bandejita con carne de pavita (trozos para guiso) • espinacas bien lavadas y sacudidas (no tallo) • Brócoli, tomate, sal, jugo de limón, vinagre blanco, aceite de oliva • huevo sancochado por persona