Ponemos una cacerola al fuego con medio litro de agua y disolvemos en ella el caldo vegetal, añadimos el tomate pelado y troceado, el apio lavado y troceadito, la cebolla picadita, y dejamos hervir unos 35 minutos, entonces dejamos enfriar.

Ya fria condimentamos con la albahaca, el vinagre un chorrito , un chorro de aceite de oliva , sal pimienta y pasamos por la batidora y servimos bien fresquita, adornada de unas hojitas frescas de albahaca.