Cogemos las berenjenas, las partimos por la mitad y las ponemos 15 minutos a remojo en agua con sal, mientras en un bol ponemos la carne picada, con la moya de pan remojada en leche y escurridita, una cebolla muy picadita, sal y pimienta molida,

Escurrimos las berenjenas, las vaciamos y cortamos a trocitos pequeños, y añadimos al bol, mezclamos todo muy bien y rellenamos las berenjenas.

Pasamos por harina, y freimos en una sarten con aceite de oliva, doramos por los dos lados y apartamos, ponemos en un plato y reservamos.

Cogemos una cazuela de barro y la ponemos al fuego con un chorro de aceite de oliva, freimos las cebolllas que quedan bien picaditas, cuando esten transparentes añadimos los tomates rallados, salpimentamos.

Ponemos una cucharadita de azúcar para evitar la acidez del tomate, y las almendras picaditas, freimos, entonces añadimos 1 vaso de agua colocamos encima las berenjenas rellenas y dejamos cocer a fuego medio hasta que esten tiernas y la salsa espesita, servimos en la misma cazuela.