Para hacer la masa, colocar en un bowl la harina, el azúcar, la sal y la mantequilla bien fría. Incorporar todo hasta que quede como textura de arenilla.

Incorporar a la mezcla el aceite y los huevos, mezclar suavemente sin llegar a amasar ya que no queremos que se active el gluten.

Agregar la leche de a pocos, hasta alcanzar la cantidad necesaria para que la masa no quede pegajosa y pueda trabajarse en la mesa. Puede sobrar o necesitar un poco de leche, eso dependerá del clima, de la harina, etc.

Una vez bien incorporados los ingredientes, la masa deberá quedar suave pero firme a la vez. Cubrir con papel film y llevar a la refrigeradora mínimo 40 minutos.

Para el relleno, colocar aceite en una cacerola y agregar la cebolla picada finamente, los dientes de ajos molidos, sal, pimienta y comino al gusto. Sofreír por 5 minutos, quedará un aderezo ligeramente dorado.

Añadir el ají amarillo molido y sofreír por 3 minutos más.

Agregar la carne en cubos y cocinar hasta que esté tierna. Dejar enfriar y agregar el perejil picado.

Esparcir un poco de harina en la mesa de trabajo y colocar la masa recién salida del refrigerador, seccionar en 18 bolitas de 90 gr. c/u aprox. Y con un rodillo estirarlas hasta obtener un grosor de 3 mm.

Ya estamos listos para rellenar las empanadas. Colocar cantidad de relleno al gusto, un gajo de huevo duro y las aceitunas.

Para cerrar la empanada, pintar con clara de huevo o agua el borde de la masa y pegar borde con borde. Se puede presionar utilizando un molde para empanadas, un tenedor o hacer dobleces con la mano.

Colocar las empanadas en una bandeja ligeramente engrasada con mantequilla y pintarlas con yema de huevo batida. Llevar al horno precalentado a 180°C por 20 - 25 minutos.

Colocarlas en una fuente o rejilla para entibiarlas, luego espolvorear azúcar impalpable. Y listo!!! Servir acompañado con un limoncito 🍋😉