Hervir la leche y cuando rompa hervor agregar el almidón disuelto en 1/2 taza de leche fría, revolver bien y cocinar 3 minutos, retirar y agregar los quesos rallados mezclando hasta que se disuelvan.

Condimentar con pimienta y nuez moscada, dejar entibiar. Agregar los huevos y la yema, mezclar.

Enmantecar 8 moldecitos, cocinar a baño María en horno moderado durante 30 minutos, luego tapar con papel manteca o aluminio y seguir la cocción 10 minutos más.

Retirar, dejar entibiar y desmoldar. Servir con los champiñones salteados en manteca, espolvoreados con el ajo y perejil.