Primero que tenemos que hacer es batir la manteca pomada junto con el azúcar impalpable por 5 minutos, agregar la ralladura, podes usar el azúcar común, le cambia la textura a la masa, con la otra azúcar la masa queda lisa y sedosa. Le incorporamos la esencia de vainilla y el huevo, batimos por 3 minutos más. Por último le incorporamos la harina tamizada, previamente mezclada con el polvo de hornear, y el cacao integramos

Con la ayuda de una espátula, volcamos la masa sobre un papel film y lo llevamos a la heladera
Por 1 hora. Mientras reposa la masa vamos a preparar el dulce, para eso lo cortamos en cubitos, lo pisamos con un tenedor, lo colocamos en una cacerolita con 1/4 vaso de agua, revolvemos constantemente hasta que notemos que se haya disuelto, lo colocamos en una manga pastelera.

Manga pastelera.
Para el armado de las galletas, nos espolvoreamos las manos con harina, agarramos pequeñas porciones de masa, hacemos bolitas de 18 gramos y las colocamos en una placa enmatecada. Una vez que cubrimos la placa en el centro de cada bolita la aplastamos con el dedo y la rellenamos con el dulce. Cocinamos a 180º por 10 minutos. Las pepas no tienen que tener color, solo tienen que hacer piso en la base.