EN UNA FUENTE HONDA, MEZCLA LA CARNE DE CERDO CON EL PAN MOJADO Y DESMIGAJADO. INCORPORA EL PARMESANO, EL HUEVO, Y LA MITAD DEL PEREJIL.

SALA Y MEZCLA BIEN. CON LAS MANOS HUMEDECIDAS, FORMA 12ALBÓNDIGAS, APLÁNALAS LIGERMENTE Y REBÓZALAS CON EL PAN RALLADO, RECUBRIÉNDOLAS DE MANERA UNIFORME.

CALIENTA 3 CUCHARADAS DE ACEITE EN UNA CAZUELA DE BORDES BAJOS Y DORA LAS ALBÓNDIGAS A FUEGO VIVO DURANTE 1 MINUTO POR CADA LADO.

BAJA EL FUEGO Y CUÉCELAS DURANTE 10MINUTOS APROXIMADAMENTE, DÁNDOLES LA VUELTA 2 O 3 VECES. SÁCALAS DE LA CAZUELA Y COLÓCALAS EN UN PLATO.

3N LA MISMA CAZUELA, VIERTE EL ACEITE SOBRANTE Y SOFRÍE EL AJO, RETÍRALO E INCORPORA EL TOMATE TRITURADO Y EL RESTO DEL PEREJIL. SALA, REMUEVE CON CUIDADO Y CUECE A FUEGO MODERADO DURANTE UNOS 5 MINUTOS.

AÑADE LAS ALCAPARRAS DESALADAS Y LAS ACEITUNAS. INCORPORA LAS ALBÓNDIGAS Y MÉZCLALAS CON LOS DEMÁS INGREDIENTES.

SÍRVELAS BIEN CALIENTES.