Lavar las espinacas y descartar los tallos que sean demasiado grandes. Escurrir muy bien, mejor si se usa una centrifugadora.

Tostar los piñones en una sartén, no hace falta utilizar aceite, sólo tendremos que moverlos constantemente. Reservar.

En la misma sartén, tostar el bacon en taquitos, dejar bien doradito y reservar.

El aliño puede hacerse de dos formas, la primera (con más calorías) sería echando la cucharada de miel en la sartén junto a la grasita del bacon, deshacer bien y retirar del calor, añadir el vinagre y la sal, mezclar bien y por último echar el aceite.

La otra forma de hacer el aliño sería en un bol con varillas, deshacemos la sal con el vinagre, añadimos la miel mientras seguimos batiendo y vamos incorporando el aceite poquito a poco, quedará una emulsión espesita.

Aliñamos las hojas de espinaca y las echamos en la ensaladera, añadimos el bacon y los piñones.

Para el queso también tenemos varias opciones:

Echarlo tal cual encima de todo.

Poner un poquito de azúcar en los dos lados del queso y darle vuelta y vuelta en una sartén antiadherente.

Poner el rulo en un plato y caramelizarlo (por un sólo lado) con unos granitos de azúcar y soplete (esta es la manera más rápida).

También podemos tener el queso un ratito en el congelador, al sacarlo le echamos un poquito de azúcar (en un sólo lado) y lo metemos bajo el grill bien caliente un par de minutos antes de servirlo.