Lavar y picar los champignones y sofreír el ajo rallado con 1 cda de aceite de oliva, una vez dorado el ajo, añadir la mantequilla y los champignones. Mezclar.

Mover los champignones a un costado y añadir la harina, nuez moscada rallada y pimienta revolver hasta que no queden grumos.

Vaciar la leche en la olla y revolver lentamente, tener el fuego entre medio y bajo, añadir la sal y probar, en este punto se puede agregar más nuez moscada si se desea. Revolver hasta que espese y se note el fondo de la olla. TIP: Si la salsa es muy líquida añadir una cucharada más de harina y si queda muy espesa añadir leche o el agua de la pasta.

Una vez espesada la salsa añadir la pasta (yo usé caracoles) y mezclar por 30 segundos aproximadamente. Corregir la sal si es necesario.