Ponemos a cocer el arroz con una hoja de laurel, un diente de ajo y un chorrete de AOVE cuando ya este blando a tu gusto se saca y se enfría, se escurre bien y se reserva

A la vez que estas cociendo el arroz picamos las cebollas muy pequeñitas. El ajo lo picamos también mucho. O si tienes el aparatito de machacar mejor. Picamos los pimientos verdes también muy pequeñitos (si no te gust encontrar nada de las verduras podemos ponerlo más grande y luego pasarlo por la batidora una vez que esté cocinada antes de echar el chipirón. Ponemos a pochar con un poco de AOVE y con un poco de sal para que sea más rápido y sude bien las verduras hasta que estén blanditas.

(Yo los chipirones los suelo limpiar bien y luego congelarlo. Si se compran sin limpiar hay que limpiarlos bien. Si los has comprado limpios ese paso que te ahorras). Echamos a la verdura que ya estarán bien pochadas. Primero los tentáculos lo removemos bien. Seguido los cuerpos (si son anillas, las anillas). Dejamos que se integren bien y cuando estén un poco blanquito los chipirones es el momento del vino lo echamos y dejamos que se evapore el alcohol y le añadimos el agua. Dejamos cocer.