Limpiamos los pimientos quitando las pepitas y en una olla con un poco de aceite rehogamos a fuego medio. Una vez veamos que están doraditos apartamos y en ese mismo aceite de haber rehogado los pimientos añadimos el pollo con la sal, la pimienta y el ajo. Yo en este caso he rallado el ajo.

Una vez hemos dorado bien el pollo a fuego medio - alto, que se haga su capita de requemao en el fondo de la olla, añadimos el coñac y movemos sin usar espátula, únicamente con el movimiento de la olla de manera que lo que se había quedado pegado se soltará y mezclará con el coñac. Una vez se ha evaporado el alcohol del mismo añadimos agua hasta cubrir el pollo y dejamos cociendo a fuego medio-bajo aproximadamente 40 min.

Por último una vez vemos que ha reducido el agua y se ha trabado la salsa, añadimos los pimientos que teníamos reservados y mezclamos con el pollo. Dejamos 10 min más a fuego bajo y listo para comer!!!!