Paso a paso
- 1
Batir las claras con la mitad del azúcar refinada hasta llegar al punto turrón
- 2
Batir las yemas con la mitad del azúcar refinada hasta blanquear, debe verse con burbujas en la superficie y color ivory. Colocar en forma de lluvia en las yemas alternando con las claras.
- 3
Colocar la mezcla en una manga con duya lisa y colocar tiras sobre el papel estrella. Cernir azúcar glass sobre las soletas.
Hornear por 10 minutos a 180°C o hasta que estén ligeramente dorados.
- 4
Hervir el agua con el azúcar aproximadamente 10 minutos hasta tener un jarabe simple. Sacar del fuego, enfriar un poco e incorporar en forma de pastita el café soluble al gusto.
- 5
Hacer un páte a bombe con las yemas y el azúcar, incorporar de poco en poco para evitar separar la mezcla. Agregar el vino marsala moviendo bien para homogeneizar la preparación.
- 6
Hidratar la grenetina, reposar, derretir a baño maría e incorporar en forma de hilo a la mezcla anterior. Ponerle un poco del jarabe de café.
- 7
Tomar como base las soletas y remojar con suficiente jarabe. Poner crema mascarpone y alizar con una espátula. Continuar con las soletas hasta terminar. Refrigerar y na vez que este gelificadala crema mascarpone. Al momento de prenentar y retirar el aro.
- 8
Espolvorear cocoa.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Felipe Neri le encantará ver cómo quedó.
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Estudiante de Gastronomía de la UTVCO
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