En una cacerola ponemos a él azúcar(1) y el agua para formar un jarabe a 120°c, cuando comience a hervir y formar burbujas está listo para usarse, mientras tanto montamos las claras y agregamos el azúcar(2) en forma de lluvia. Después agregamos el jarabe en forma de hilo y seguimos batiendo hasta que esté en punto turrón.

Ya listas las claras, dividimos en tres partes iguales y empezamos a agregar por partes y de manera envolvente integramos. Una vez lleguemos a la tercera mezcla integrar bien y agregar el colorante deseado.

Pasamos a una manga con duya lisa en un charola formar círculos homogéneos y dejar secar en un habiente seco y fresco por 7 minutos. Una vez estén secos hornear por 15 minutos a 170°c.